Iskender Kebab Rezept – Original türkischer Döner aus Bursa

Weißt du, wer den Döner erfunden hat? Iskender Efendi, im 19. Jahrhundert in Bursa. Sein Kebab – dünnes Fleisch auf Fladenbrot, mit Tomatensauce, heißer Butter und Joghurt – ist bis heute ein Festessen.

Zutaten für Iskender Kebab

Für das Fleisch:

• 500g Rindfleisch (Oberschale) oder Lamm
• 2 Tomaten
• 2 Spitzpaprika
• Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel

Für die Tomatensauce:

• 3 Tomaten (püriert)
• 1 EL Tomatenmark
• 1 EL Butter
• Salz, Pfeffer, Paprikapulver

Zum Servieren:

• 2 Fladenbrote (Pide)
• 100g Butter
• 200g Joghurt

Zubereitung

Fleisch in sehr dünne Scheiben schneiden. Mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel würzen. Mindestens 30 Minuten marinieren lassen.

Für die Sauce: Butter schmelzen, Tomatenmark kurz rösten. Pürierte Tomaten dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. 15-20 Minuten bei niedriger Hitze köcheln.

Fleisch portionsweise in einer heißen Pfanne scharf anbraten. Gebräunt aber saftig. Tomaten und Paprika halbieren, grillen oder braten bis leicht verkohlt.

Fladenbrot in mundgerechte Stücke schneiden, auf die Teller verteilen. Fleisch darauf legen. Mit heißer Tomatensauce übergießen. Butter erhitzen bis sie schäumt, zischend über das Fleisch gießen. Einen Löffel Joghurt daneben setzen. Mit Gemüse servieren.

Zubereitungszeit: ca. 1,5 Stunden | Für 4 Personen

Mein Tipp

Die Butter muss heiß und schäumend sein. Das Zischen am Tisch ist das Markenzeichen. Sofort servieren!

Häufige Fragen

Woher kommt Iskender Kebab?

Von Iskender Efendi in Bursa, 19. Jahrhundert. Seine Nachkommen betreiben dort bis heute das Original-Restaurant „Kebapçı İskender“.

Was ist der Unterschied zum Döner?

Iskender ist die „Urmutter“ des Döners. Das Fleisch wird auf Fladenbrot serviert, mit Sauce, heißer Butter und Joghurt übergossen.

Afiyet olsun!