Keşkek Rezept – Türkisches Weizengericht mit Hähnchen

Bei türkischen Hochzeiten wird dieses uralte Gericht noch heute gemeinschaftlich zubereitet. Weizen und Hähnchen werden stundenlang gekocht und dann zu einer cremigen Paste gestampft – 2011 von der UNESCO als Kulturerbe anerkannt.

Zutaten für Keşkek

Hauptzutaten:

• 1 Schale geschroteter Weizen (Dövme)
• 2 Hähnchenschenkel
• Wasser zum Kochen
• Salz nach Geschmack

Für die Paprikabutter:

• 3 EL Butter
• 1 TL Paprikapulver (Pul Biber)

Zubereitung

Den Weizen am Vorabend waschen und über Nacht in lauwarmem Wasser einweichen – das verkürzt die Kochzeit am nächsten Tag erheblich.

Das Wasser wechseln. Weizen und Hähnchenschenkel in einen großen Topf geben und mit frischem Wasser bedecken. Bei niedriger Hitze 2-3 Stunden köcheln lassen, bis beides sehr weich ist.

Das Hähnchen herausnehmen, das Fleisch von den Knochen lösen und zurück in den Topf geben. Mit einem Holzstampfer (Tokmak) alles zu einer cremigen, breiartigen Konsistenz verarbeiten. Mit Salz abschmecken.

Für die Paprikabutter: Butter schmelzen, Paprikapulver einrühren und kurz anbraten. Über das Keşkek gießen.

Zubereitungszeit: ca. 3 Stunden (plus Einweichzeit über Nacht) | Für 6 Personen

Mein Tipp

Unbedingt geschroteten Weizen (Dövme) verwenden, nicht Bulgur oder Couscous. Geduld ist der Schlüssel – je länger gekocht wird, desto cremiger das Ergebnis.

Häufige Fragen

Warum ist Keşkek ein Festtagsgericht?

Die aufwendige Zubereitung und das gemeinschaftliche Kochen machen es zu etwas Besonderem. Bei Hochzeiten wird es traditionell am Tag vor der Feier zubereitet.

Kann man auch Lammfleisch nehmen?

Ja, mit Lamm- oder Rindfleisch schmeckt es intensiver.

Afiyet olsun!