Ali Nazik Rezept – Auberginen-Joghurt mit Hackfleisch
Ali Nazik ist eine Spezialität aus Gaziantep – geröstete Auberginen mit Knoblauch-Joghurt, gekrönt mit würzigem Hackfleisch. Ein Gericht mit Geschichte und unvergleichlichem Geschmack.
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten
Portionen: 4 Personen
Schwierigkeit: Mittel
Was ist Ali Nazik?
Ali Nazik stammt aus der Gaziantep-Region in Südostanatolien. Der Name bedeutet etwa „der Höfliche Ali“ oder „besonders zart“ (Âlâ Nazik). Eine Legende besagt, dass Sultan Yavuz Selim das Gericht so gut schmeckte, dass er fragte: „Wessen zarte Hand hat das gemacht?“ Das Gericht besteht aus geräucherten Auberginen mit Joghurt und darauf serviertem Fleisch.
Zutaten für Ali Nazik
Für die Auberginen-Creme:
- 3-4 Auberginen
- 1 Glas stichfester Joghurt
- 2 Knoblauchzehen
- Salz, Pfeffer
Für das Hackfleisch:
- 250g Hackfleisch (Rind oder Lamm)
- 1 Zwiebel
- 1 Tomate
- 1 grüne Spitzpaprika
- 3-4 EL Öl
- 1 TL Paprikamark
Zubereitung
Schritt 1: Auberginen rösten
Die Auberginen direkt über der Flamme oder im Ofen rösten, bis die Haut schwarz und das Fruchtfleisch weich ist. Schälen und das Fruchtfleisch fein hacken.
Schritt 2: Auberginen-Joghurt
Den Joghurt mit zerdrücktem Knoblauch, Salz und Pfeffer verrühren. Die gehackten Auberginen unterheben.
Schritt 3: Hackfleisch braten
Die Zwiebel und Paprika in Öl anbraten. Das Hackfleisch hinzufügen und krümelig braten. Gewürfelte Tomate und Paprikamark unterrühren. Mit Gewürzen abschmecken.
Schritt 4: Anrichten
Die Auberginen-Joghurt-Creme auf einen Teller geben und das heiße Hackfleisch darauf verteilen.
Meine Tipps
- Die Auberginen über offener Flamme rösten – das gibt den typischen Rauchgeschmack
- Stichfester Joghurt ist wichtig – normaler Joghurt wird zu flüssig
- Nach Wunsch zerlassene Butter mit Paprikapulver darüber geben
So servierst du Ali Nazik
Warm servieren mit türkischem Reis und gegrilltem Gemüse. Mit frischer Petersilie garnieren.
Häufige Fragen zu Ali Nazik
Kann man statt Hackfleisch auch Lammstücke verwenden?
Ja, traditionell wird Ali Nazik auch mit gewürfeltem Lammfleisch zubereitet. Das Fleisch wird dann auf Spießen gegrillt – das ist die ursprüngliche Variante „Ali Nazik Kebabı“.
Warum werden die Auberginen geröstet und nicht gebraten?
Das Rösten über offener Flamme gibt den Auberginen einen einzigartigen Rauchgeschmack, der Ali Nazik charakterisiert. Beim Braten fehlt dieses Aroma.
Afiyet olsun!
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