Patlıcan Musakka ist eines der beliebtesten Auberginengerichte der türkischen Küche. Im Gegensatz zur griechischen Version wird das türkische Musakka ohne Béchamelsoße zubereitet und ist dadurch leichter und lässt den Geschmack der Auberginen besser zur Geltung kommen.
Zutaten für Auberginen Moussaka – Patlıcan Musakka
- 1 KG Auberginen
- 500g Hackfleisch (Rind)
- 1 EL Tomatenpaste
- 2 Zwiebeln
- 2 Tomaten
- 3-4 grüne Spitzpaprika
- 2 Knoblauchzehen
- 1 TL Salz
- 1 TL Pfeffer
- Öl zum Braten
- Etwas Petersilie
- 1 EL Butter
- 2 Gläser warmes Wasser
Zubereitung
Schritt 1: Auberginen vorbereiten
Die Auberginen waschen und gestreift schälen – das bedeutet, abwechselnd einen Streifen Schale stehen lassen und einen abschälen. Diese Technik ist typisch für die türkische Küche: Die verbliebene Schale hält die Auberginenstücke beim Kochen zusammen, während die geschälten Stellen die Sauce besser aufnehmen. Die Auberginen in etwa 2 Zentimeter dicke Scheiben oder Würfel schneiden. Die Stücke in reichlich Salzwasser einlegen und mindestens 20 Minuten ziehen lassen – das entzieht den Auberginen die Bitterstoffe. Danach abspülen und gut trockentupfen. Die Auberginenstücke in reichlich Öl goldbraun braten und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Schritt 2: Hackfleischfüllung zubereiten
Die Butter in einer Pfanne schmelzen. Die fein geschnittenen Zwiebeln darin glasig anbraten. Das Hackfleisch hinzufügen und krümelig braten, bis es Farbe bekommt. Die zerdrückten Knoblauchzehen einrühren. Die gewürfelten Tomaten hinzufügen und etwa 5 Minuten mitbraten, bis sie zerfallen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die fein gehackte Petersilie unterrühren. In einer kleinen Schüssel 2 Gläser warmes Wasser mit dem Esslöffel Tomatenpaste verrühren.
Schritt 3: Schichten und im Ofen backen
Die gebratenen Auberginenstücke in eine ofenfeste Form oder auf ein tiefes Backblech legen und gleichmäßig verteilen. Die Hackfleischmischung darüber streuen. Die in Scheiben geschnittenen restlichen Tomaten und die Spitzpaprika dekorativ obenauf legen. Das Tomatenmark-Wasser gleichmäßig darüber gießen. Die Form mit Alufolie abdecken und im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad etwa 30 Minuten backen. Dann die Folie entfernen und weitere 10 bis 15 Minuten backen, bis die Tomaten auf der Oberfläche leicht gebräunt sind. Aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten ruhen lassen.
Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten (plus 20 Minuten Einweichen) | Für 6 Personen
Tipps
- Die Auberginen in Salzwasser einlegen, um die Bitterstoffe zu entfernen – dieser Schritt sollte nicht übersprungen werden.
- Gestreift schälen für die beste Textur und Optik.
- Die Auberginen nach dem Braten gut abtropfen lassen, damit das Gericht nicht zu fettig wird.
- Für eine fettärmere Variante die Auberginenscheiben statt zu braten auf einem Backblech mit etwas Öl bestreichen und im Ofen bei 200 Grad rösten.
- Dazu passt Reis oder Bulgur Pilavı und ein einfacher Salat.
- Patlıcan Musakka schmeckt aufgewärmt am nächsten Tag sogar noch besser.
Häufige Fragen
Was ist der Unterschied zwischen türkischem und griechischem Moussaka?
Türkisches Musakka wird ohne Béchamelsoße zubereitet und ist dadurch leichter. Die Auberginen stehen im Mittelpunkt. Griechisches Moussaka hat eine dicke Béchamelschicht obenauf und wird oft mit Kartoffeln geschichtet. Beide Varianten sind köstlich, aber sehr unterschiedlich.
Kann ich auch andere Auberginensorten verwenden?
Ja, alle Auberginensorten funktionieren. Die langen, schlanken türkischen Auberginen (Kemer Patlıcan) sind ideal, weil sie weniger Kerne und eine zartere Textur haben. Normale große Auberginen aus dem Supermarkt funktionieren aber ebenso gut.
Afiyet olsun!
Auberginen Moussaka