Crepes mit Speisestärke – Nişastalı Krep

Heute stelle ich ihnen vor, wie sie Crepes mit Speisestärke zubereiten können. Das Rezept habe ich von der lieben Arife, eine türkische Bloggerin. Es ist ganz einfach und schnell zuzubereiten und schmeckt köstlich. Hier die Zutaten und die Zubereitung für die Crepes mit Speisestärke.

Zutaten für Crepes mit Speisestärke – Nişastalı Krep

• 100 Gramm Speisestärke
• 150 Gramm Mehl
• 500 ml Milch
• 4 Eier
• 2 Packungen Vanillezucker
• 1 Prise Salz
• 1 EL geschmolzene Butter
• 1 EL Zucker

Zubereitung

Schritt 1: Teig zubereiten

Das Mehl und die Speisestärke in eine große Rührschüssel sieben. Das Sieben ist wichtig, denn es verhindert Klumpen und sorgt für einen glatten Teig. Eine Mulde in die Mitte drücken und die Eier hineinschlagen. Den Vanillezucker, den Zucker und die Prise Salz hinzufügen. Die Milch nach und nach einrühren und dabei mit einem Schneebesen ständig von der Mitte nach außen rühren, damit keine Klumpen entstehen. Die geschmolzene Butter zuletzt einrühren. Der Teig sollte dünnflüssig sein – etwa wie Sahne. Das Geheimnis der Nişastalı Krep liegt in der Speisestärke: Sie macht die Crepes besonders zart, dünn und elastisch, ohne dass sie beim Wenden reißen.

Schritt 2: Teig ruhen lassen

Den Teig mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 15 bis 20 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen. In dieser Ruhezeit quillt die Stärke auf und das Gluten im Mehl entspannt sich. Das Ergebnis sind zartere, geschmeidigere Crepes, die sich leicht von der Pfanne lösen. Nach der Ruhezeit den Teig nochmals kurz durchrühren, da sich die Stärke am Boden absetzen kann.

Schritt 3: Crepes backen

Eine beschichtete Pfanne (am besten eine Crêpe-Pfanne mit 24-26 cm Durchmesser) bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Pfanne dünn mit etwas Öl oder Butter einreiben – bei einer guten Beschichtung reicht das für die erste Crepe, danach braucht man meist kein zusätzliches Fett mehr. Eine kleine Kelle Teig in die Pfanne geben und durch Schwenken der Pfanne gleichmäßig verteilen. Die Crepe etwa 1 bis 2 Minuten backen, bis die Unterseite goldbraun ist und sich die Ränder leicht von der Pfanne lösen. Dann vorsichtig wenden und die andere Seite ebenfalls goldbraun backen. Die fertigen Crepes auf einem Teller stapeln.

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus 15 Minuten Ruhezeit) | Ergibt ca. 12 Crepes

Tipps

• Die Speisestärke macht die Crepes besonders zart und elastisch – das ist der türkische Trick für perfekte Crepes.
• Den Teig unbedingt ruhen lassen, damit die Stärke aufquellen kann.
• Die Pfanne nicht zu heiß machen – mittlere Hitze ist ideal für gleichmäßig gebräunte Crepes.
• Den Teig dünn in der Pfanne verteilen durch schnelles Schwenken.
• Fertige Crepes zwischen Backpapier stapeln, damit sie nicht zusammenkleben.
• Beliebte Füllungen in der Türkei: Weißkäse mit Petersilie, Nutella mit Banane, oder Marmelade.

Häufige Fragen

Warum Speisestärke statt nur Mehl?

Die Speisestärke macht die Crepes dünner, zarter und elastischer als reines Mehl. In der Türkei sind Nişastalı Krep sehr beliebt, weil sie sich perfekt zum Füllen eignen, ohne zu reißen. Die Kombination aus Mehl und Stärke gibt den Crepes Struktur und gleichzeitig Zartheit.

Kann ich den Teig am Vortag vorbereiten?

Ja, der Teig hält sich im Kühlschrank über Nacht. Vor dem Backen gut durchrühren und bei Bedarf etwas Milch nachgießen, falls der Teig zu dick geworden ist.

Afiyet olsun!