Zutaten für Pelamide mit Gemüse – Palamut Pilaki

• 2 Pelamiden
• 2 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehe
• 2 Tomaten
• 1 Karotte
• 1 Kartoffel
• 1 EL Tomatenmark
• 1/2 Zitrone (davon den Saft)
• Etwas Petersilie
• 100 ml Olivenöl
• 1 Lorbeerblatt
• Salz

Zubereitung der Pelamide mit Gemüse – Palamut Pilaki

Als erstes säubern Sie die Pelamiden und schneiden Sie es in Scheiben. Legen Sie es auf das Blech mit Backpapier.
Dann würfeln Sie die Tomaten, die Karotte, die Kartoffel, die Zwiebel und die Knoblauchzehe und braten Sie es in einer Pfanne in Öl. Geben Sie den Tomatenmark und das Lorbeerblatt dazu und gießen Sie etwas Wasser darüber. Lassen Sie es ungefähr 25 Minuten kochen. Geben Sie den Zitronensaft dazu.
Als letztes geben Sie diese Soße auf die Pelamiden. Backen Sie die Pelamiden mit Gemüse bei 200 Grad vorgeheizten Ofen ungefähr 40-50 Minuten. Streuen Sie die klein gehackte Petersilie darüber. Fertig!

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Zutaten für Garnelen – Tereyağlı Karides

• 1 KG Garnelen
• 1 EL Butter
• 2 Knoblauchzehe
• 1/2 TL Salz
• 1/2 TL Paprikaflocken
• 2 Liter Wasser
• 2 EL Essig
• 2 EL Salz

Zubereitung der Garnelen – Tereyağlı Karides

Als erstes waschen und säubern Sie die Garnelen. Geben Sie die Garnelen, 2 Liter Wasser, 2 EL Essig und 2 EL Salz einem Kochtopf zu und lassen Sie es ungefähr 6 Minuten kochen. Dann schälen Sie die Garnelen.
Als nächstes lassen Sie die Butter in einer Pfanne schmelzen. Geben Sie die Garnelen dazu und braten Sie es. Geben Sie die Knoblauchzehe dazu und schmecken Sie es mit Salz und den Gewürzen ab. Fertig!

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Zutaten für Garnelen mit Champignons – Güveçte Mantarlı Karides

• 1 Packung Champignons
• 1 Zwiebel
• 7 grüne Spitzpaprika
• 5 Tomaten
• 50 ml Olivenöl
• 500 Gramm Garnelen
• 125 Gramm Goudakäse
• Salz
• Pfeffer
• Paprikaflocken

Zubereitung der Garnelen mit Champignons – Güveçte Mantarlı Karides

Als erstes braten Sie die Zwiebel in Öl. Geben Sie die Paprika dazu und braten Sie es weiter. Dann geben Sie nacheinander die Champignons, die Tomaten und die Garnelen dazu. Braten Sie das Ganze. Schmecken Sie es mit Salz und den Gewürzen ab und lassen Sie es ungefähr 5 Minuten weiter kochen. Geben Sie diese Mischung in den Tontopf und streuen Sie den Goudakäse darüber. Backen Sie die Garnelen mit Champignons bei 200 Grad vorgeheizten Ofen bis der Käse goldbraun wird. Fertig!

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Zutaten für Sardinen mit Kartoffeln aus dem Ofen

• 1/2 KG Sardinen
• 1 Zwiebel
• 2 EL Olivenöl
• 2 Kartoffeln
• Salz
• Pfeffer
• Thymian
• Paprikapulver
• Zitronen
• 1/2 Bund Petersilie
• Lorbeerblätter

Zubereitung der Sardinen mit Kartoffeln aus dem Ofen

Als erstes säubern Sie die Sardinen und salzen Sie es. Dann bestreichen Sie das Blech mit Öl und legen Sie die Kartoffeln, die Sie in Scheiben schneiden auf das Blech. Streuen Sie den Salz und den Pfeffer darüber und legen Sie einige Lorbeerblätter darauf. Geben Sie die Zwiebel dazu und streuen Sie die Gewürze darüber. Legen Sie die Sardinen und die Zitronen, die Sie in Scheiben schneiden darauf und gießen Sie etwas Olivenöl darüber. Backen Sie die Sardinen mit Kartoffeln aus dem Ofen bei 180 Grad vorgeheizten Ofen. Als letztes streuen Sie die klein gehackte Petersilie darüber. Fertig!

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Zutaten für Garnelen – Tereyağlı Karides

• 300 Gramm Garnelen
• 2 EL Butter
• 1/2 TL Salz
• 3-4 Knoblauchzehe
• Paprikapulver

Zubereitung der Garnelen – Tereyağlı Karides

Als erstes waschen sie die Garnelen und geben es einem Kochtopf mit kaltem Wasser zu. Lassen sie es 2 Minuten kochen und nehmen sie den Kochtopf vom Herd. Sieben sie es. Dann geben sie die Garnelen, die klein geschnittenen Knoblauchzehe, die Butter, den Salz und den Paprikapulver einer Pfanne zu. Braten sie das Ganze. Die Garnelen sind fertig zum servieren.

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Zutaten für Lachs mit Gemüse im Ofen – Sebzeli Somon Balığı

• 3 Teile Lachs
• 4-5 Kartoffel
• 1 rote Paprika
• 2 grüne Spitzpaprika
• 3-4 Knoblauchzehe
• 8-10 Cherrytomaten
• Petersilie
• Zitronen (Scheiben)
• Salz
• Pfeffer
• Paprikaflocken
• Thymian
• Olivenöl

Zubereitung der Lachs mit Gemüse im Ofen – Sebzeli Somon Balığı

Als erstes legen sie den Lachs auf die Mitte und die Kartoffel auf die Seiten des Blechs mit Backpapier. Streuen sie etwas Salz und Gewürze darauf und gießen sie ein wenig Olivenöl darüber. Waschen sie die Gemüsen und schneiden sie es in Stücke nach Wunsch. Verteilen sie es gleichmäßig auf das Blech. Streuen sie ein wenig Salz darauf. Backen sie es bei 200-250 Grad vorgeheizten Ofen bis die Gemüsen gebacken sind. Der Lachs mit Gemüse im Ofen ist fertig zum servieren.

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Zutaten für Blaufisch im Ofen – Fırında Lüfer

• Blaufisch
• 1-2 Tomaten
• 1-2 Zwiebel
• 1-2 Zitronen
• Salz
• Pfeffer
• Öl

Zubereitung der Blaufisch im Ofen – Fırında Lüfer

Als erstes waschen und reinigen sie ordentlich die Blaufische und salzen sie. Legen sie diese auf den Blech, den sie zuvor mit Öl einschmieren. Schneiden sie die Zwiebel in dünne Scheiben bzw. Ringe. Legen sie diese auf und zwischen die Blaufische. Die Tomaten und die Zitronen schneiden sie ebenfalls in Scheiben und legen es ebenfalls auf die Blaufische. Streuen sie Salz und Pfeffer darüber. Gießen sie etwas Öl darüber und backen sie die Blaufische bei 220 Grad vorgeheizten Ofen. Der Blaufisch im Ofen ist fertig zum servieren.

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Zutaten für Hamsi Tava

• 1 kg Sardellen (frisch oder aufgetaut)
• Reichlich Maismehl (Mısır Unu)
• 2 EL Weizenmehl
• 1 TL Salz
• 1 Glas Öl zum Frittieren

Zubereitung

Schritt 1: Sardellen vorbereiten

Die Sardellen gründlich säubern: Kopf und Innereien entfernen und die Fische unter kaltem Wasser waschen. Wer möchte, kann die Sardellen auch filetieren, indem man mit dem Daumen entlang der Mittelgräte fährt und sie herauslöst. Für die klassische Hamsi Tava werden die Sardellen jedoch meist ganz (ohne Kopf) verwendet. Sehr wichtig: Die Sardellen nach dem Waschen gründlich mit Küchenpapier trockentupfen. Restfeuchtigkeit sorgt dafür, dass das Öl beim Frittieren stark spritzt und die Panade nicht richtig haftet.

Schritt 2: Panieren

Das Maismehl mit dem Weizenmehl und dem Salz in einer flachen Schale vermischen. Jede Sardelle einzeln in der Mehlmischung wenden und dabei darauf achten, dass sie rundum gleichmäßig bedeckt ist. Überschüssiges Mehl vorsichtig abschütteln. Das Maismehl ist das Geheimnis der Schwarzmeerküche – es sorgt für eine besonders knusprige, goldgelbe Kruste, die Weizenmehl allein nicht erreichen kann.

Schritt 3: Frittieren

Das Öl in einer tiefen Pfanne auf etwa 180 Grad erhitzen. Die Temperatur lässt sich testen, indem man einen kleinen Brösel Mehl ins Öl gibt – wenn er sofort brutzelt und aufsteigt, ist das Öl heiß genug. Die panierten Sardellen portionsweise ins heiße Öl geben. Nicht zu viele auf einmal frittieren, da sonst die Temperatur des Öls zu stark sinkt und die Sardellen nicht knusprig werden. Nach 3 bis 5 Minuten sind die Sardellen goldbraun und knusprig. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten | Für 4 Personen

Tipps

• Nicht zu viele Sardellen auf einmal in die Pfanne geben – sie brauchen Platz zum Knusprigwerden.
• Sofort servieren – Hamsi Tava schmeckt frisch aus der Pfanne am besten und verliert schnell an Knusprigkeit.
• In der Schwarzmeerregion werden die Sardellen manchmal kreisförmig in der Pfanne angeordnet und als ganzer Kuchen gestürzt.
• Frische Sardellen erkennt man an klaren, glänzenden Augen und festem Fleisch.
• Das Frittieröl sollte neutral sein – Sonnenblumenöl eignet sich am besten.

Dazu passt

Zitronenspalten, frisches Brot und ein Zwiebelsalat mit Sumach.

Häufige Fragen

Kann ich auch Weizenmehl nehmen?

Ja, aber Maismehl macht die Sardellen deutlich knuspriger. Das ist die traditionelle Schwarzmeer-Art. Eine Mischung aus beiden Mehlsorten ist ein guter Kompromiss.

Wo bekomme ich frische Sardellen?

Frische Sardellen gibt es in türkischen Supermärkten, auf Wochenmärkten oder beim Fischhändler. Tiefgekühlte Sardellen aus dem türkischen oder asiatischen Supermarkt sind eine gute Alternative. Vor der Zubereitung langsam im Kühlschrank auftauen lassen.

Kann man Hamsi Tava auch im Ofen zubereiten?

Ja, für eine fettärmere Variante die panierten Sardellen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit etwas Öl besprühen und bei 220 Grad etwa 15 Minuten backen. Das Ergebnis ist allerdings nicht ganz so knusprig wie die frittierte Version.

Afiyet olsun!

Hamsi Tava Rezept – Knusprige Sardellen türkisch yazısı ilk önce Türkische Rezepte üzerinde ortaya çıktı.

Was dieses Gericht so besonders macht, ist die perfekte Kombination aus süßlichen Garnelen, säuerlichen Tomaten, scharfem Pul Biber und schmelzendem Kaşar-Käse. Die Zubereitung ist überraschend einfach und schnell – in nur 35 Minuten steht ein Restaurant-würdiges Gericht auf dem Tisch, das Ihre Gäste beeindrucken wird.

Zubereitungszeit: 35 Minuten
Portionen: 2-3 Personen

Zutaten

• 400 g Garnelen (frisch oder aufgetaut, geschält und entdarmt)
• 4 reife Tomaten (oder 1 Dose gehackte Tomaten, 400 g)
• 2 grüne Spitzpaprika (Sivri Biber)
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 mittelgroße Zwiebel, fein gewürfelt
• 4 EL Olivenöl (natives extra)
• 150 g Kaşar-Käse (oder Mozzarella), grob gerieben
• 1 TL Pul Biber (türkische Chiliflocken)
• 1/2 TL schwarzer Pfeffer
• 1 TL Salz (nach Geschmack)
• 1 TL Tomatenmark (Salça)
• 1 kleines Bund frische glatte Petersilie
• Optional: 1 Schuss Weißwein oder Zitronensaft

Zubereitung

Schritt 1: Garnelen vorbereiten

Falls Sie frische Garnelen verwenden, schälen und entdarmen Sie diese. Waschen Sie die Garnelen unter kaltem Wasser und tupfen Sie sie mit Küchenpapier gründlich trocken. Trockene Garnelen bekommen beim Anbraten eine bessere Farbe und Konsistenz. Bei tiefgefrorenen Garnelen: Lassen Sie diese vollständig im Kühlschrank auftauen und tupfen Sie sie anschließend gut trocken. Würzen Sie die Garnelen leicht mit Salz und Pfeffer.

Schritt 2: Tomatensauce zubereiten

Erhitzen Sie das Olivenöl in einer ofenfesten Pfanne oder einem Güveç-Tontopf bei mittlerer Hitze. Braten Sie die gewürfelte Zwiebel für 3-4 Minuten glasig an. Geben Sie den gehackten Knoblauch hinzu und braten Sie ihn eine weitere Minute mit – achten Sie darauf, dass der Knoblauch nicht verbrennt. Fügen Sie die in Streifen geschnittenen Spitzpaprika hinzu und braten Sie sie 2 Minuten mit. Rühren Sie das Tomatenmark ein und lassen Sie es kurz mitrösten, bis es sich leicht dunkel färbt. Geben Sie nun die gewürfelten frischen Tomaten (oder die Dosentomaten) hinzu, würzen Sie mit Pul Biber, Salz und Pfeffer und lassen Sie die Sauce bei mittlerer Hitze 8-10 Minuten einkochen, bis sie schön eingedickt ist und die Tomaten zerfallen sind.

Schritt 3: Garnelen hinzufügen

Betten Sie die vorbereiteten Garnelen in die Tomatensauce ein. Verteilen Sie sie gleichmäßig in der Pfanne oder im Güveç. Die Garnelen sollten leicht in der Sauce liegen, aber nicht komplett bedeckt sein. Wenn Sie möchten, geben Sie jetzt einen Schuss Weißwein oder Zitronensaft über die Garnelen – das hebt die Aromen wunderbar hervor. Lassen Sie die Garnelen 2-3 Minuten in der Sauce garen, bis sie sich rosa färben.

Schritt 4: Mit Käse überbacken

Heizen Sie den Backofen auf 200°C Oberhitze (oder Grillfunktion) vor. Verteilen Sie den geriebenen Kaşar-Käse gleichmäßig über die Garnelen und die Tomatensauce. Schieben Sie die Pfanne oder den Güveç in den vorgeheizten Ofen und überbacken Sie das Gericht für 5-8 Minuten, bis der Käse goldbraun geschmolzen ist und leicht Blasen wirft. Behalten Sie den Ofen im Auge, damit der Käse nicht verbrennt.

Schritt 5: Servieren

Nehmen Sie den Güveç aus dem Ofen – Vorsicht, sehr heiß! Bestreuen Sie das Gericht großzügig mit frisch gehackter Petersilie. Servieren Sie Karides Güveç sofort, direkt in der Pfanne oder im Tontopf, mit frischem, knusprigem Weißbrot zum Auftunken der köstlichen Tomatensauce. In der Türkei wird dazu oft Pide oder frisches Somun-Brot gereicht.

Tipps

• Garnelen nicht übergaren: Das ist die goldene Regel bei der Zubereitung von Garnelen. Sie werden in nur 2-3 Minuten gar und gummiartig, wenn sie zu lange gekocht werden. Da sie im Ofen noch weiter garen, reicht es, sie in der Sauce nur kurz anzugaren.
• Frische Garnelen bevorzugen: Frische Garnelen haben einen deutlich besseren Geschmack und eine festere Konsistenz als tiefgefrorene. Falls Sie tiefgefrorene verwenden, tauen Sie sie langsam im Kühlschrank auf.
• Authentischer Tontopf: Wenn Sie einen echten Güveç-Tontopf besitzen, verwenden Sie ihn unbedingt! Er gibt dem Gericht eine besondere Note und hält die Speise lange warm. Wässern Sie den Tontopf vor der ersten Benutzung.
• Kaşar-Käse: Kaşar ist ein halbharter türkischer Käse mit mildem Geschmack, der hervorragend schmilzt. Als Ersatz eignen sich Mozzarella oder junger Gouda.
• Pul Biber: Türkische Chiliflocken sind milder als scharfe Chiliflocken und haben ein leicht rauchiges Aroma. Sie sind in türkischen Supermärkten oder online erhältlich und sollten in keiner Küche fehlen.
• Als Vorspeise oder Hauptgericht: In der Türkei wird Karides Güveç meist als Vorspeise für 2-3 Personen serviert. Als Hauptgericht mit Reis oder Salat reicht die Menge für 2 Personen.

Karides Güveç vereint die besten Aromen der türkischen Mittelmeerküche in einem einzigen Gericht. Die Kombination aus saftigen Garnelen, aromatischer Tomatensauce und schmelzendem Käse ist unwiderstehlich. Wenn Sie die Augen schließen und den ersten Bissen nehmen, versetzt Sie dieses Gericht direkt an die türkische Küste, wo die Fischer ihren frischen Fang direkt in den Restaurants zubereiten. Ein Stück Türkei-Urlaub für Ihre Küche!

Afiyet olsun! – Guten Appetit!

Karides Güveç Rezept – Türkischer Garnelen-Eintopf yazısı ilk önce Türkische Rezepte üzerinde ortaya çıktı.