Knusprig, goldbraun, direkt aus der Pfanne: Hamsi Tava. Die Schwarzmeerküste ist bekannt für ihre Sardellengerichte – und dieses hier ist das einfachste.
Zutaten für Hamsi Tava
- 1 kg Sardellen (frisch oder aufgetaut)
- Reichlich Maismehl (Mısır Unu)
- 2 EL Weizenmehl
- 1 TL Salz
- 1 Glas Öl zum Frittieren
Zubereitung
Schritt 1: Sardellen vorbereiten
Die Sardellen gründlich säubern: Kopf und Innereien entfernen und die Fische unter kaltem Wasser waschen. Wer möchte, kann die Sardellen auch filetieren, indem man mit dem Daumen entlang der Mittelgräte fährt und sie herauslöst. Für die klassische Hamsi Tava werden die Sardellen jedoch meist ganz (ohne Kopf) verwendet. Sehr wichtig: Die Sardellen nach dem Waschen gründlich mit Küchenpapier trockentupfen. Restfeuchtigkeit sorgt dafür, dass das Öl beim Frittieren stark spritzt und die Panade nicht richtig haftet.
Schritt 2: Panieren
Das Maismehl mit dem Weizenmehl und dem Salz in einer flachen Schale vermischen. Jede Sardelle einzeln in der Mehlmischung wenden und dabei darauf achten, dass sie rundum gleichmäßig bedeckt ist. Überschüssiges Mehl vorsichtig abschütteln. Das Maismehl ist das Geheimnis der Schwarzmeerküche – es sorgt für eine besonders knusprige, goldgelbe Kruste, die Weizenmehl allein nicht erreichen kann.
Schritt 3: Frittieren
Das Öl in einer tiefen Pfanne auf etwa 180 Grad erhitzen. Die Temperatur lässt sich testen, indem man einen kleinen Brösel Mehl ins Öl gibt – wenn er sofort brutzelt und aufsteigt, ist das Öl heiß genug. Die panierten Sardellen portionsweise ins heiße Öl geben. Nicht zu viele auf einmal frittieren, da sonst die Temperatur des Öls zu stark sinkt und die Sardellen nicht knusprig werden. Nach 3 bis 5 Minuten sind die Sardellen goldbraun und knusprig. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten | Für 4 Personen
Tipps
- Nicht zu viele Sardellen auf einmal in die Pfanne geben – sie brauchen Platz zum Knusprigwerden.
- Sofort servieren – Hamsi Tava schmeckt frisch aus der Pfanne am besten und verliert schnell an Knusprigkeit.
- In der Schwarzmeerregion werden die Sardellen manchmal kreisförmig in der Pfanne angeordnet und als ganzer Kuchen gestürzt.
- Frische Sardellen erkennt man an klaren, glänzenden Augen und festem Fleisch.
- Das Frittieröl sollte neutral sein – Sonnenblumenöl eignet sich am besten.
Dazu passt
Zitronenspalten, frisches Brot und ein Zwiebelsalat mit Sumach.
Häufige Fragen
Kann ich auch Weizenmehl nehmen?
Ja, aber Maismehl macht die Sardellen deutlich knuspriger. Das ist die traditionelle Schwarzmeer-Art. Eine Mischung aus beiden Mehlsorten ist ein guter Kompromiss.
Wo bekomme ich frische Sardellen?
Frische Sardellen gibt es in türkischen Supermärkten, auf Wochenmärkten oder beim Fischhändler. Tiefgekühlte Sardellen aus dem türkischen oder asiatischen Supermarkt sind eine gute Alternative. Vor der Zubereitung langsam im Kühlschrank auftauen lassen.
Kann man Hamsi Tava auch im Ofen zubereiten?
Ja, für eine fettärmere Variante die panierten Sardellen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit etwas Öl besprühen und bei 220 Grad etwa 15 Minuten backen. Das Ergebnis ist allerdings nicht ganz so knusprig wie die frittierte Version.
Afiyet olsun!