Etli Ekmek Rezept – Türkischer Fladen mit Hackfleisch

In Konya, der Heimat der Derwische, ist Etli Ekmek das beliebteste Streetfood. Der dünne, knusprige Fladen mit würziger Hackfleischauflage wird dort an jeder Ecke verkauft.

Das brauchst du

Für den Teig:

• 1 Packung Trockenhefe
• 1 ½ TL Salz
• 1 TL Zucker
• 2 Gläser Wasser
• 4-5 Gläser Mehl

Für den Belag:

• 500g Hackfleisch (Rind oder Lamm)
• 2 Zwiebeln
• 2 EL Tomatensoße oder pürierte Tomaten
• 1 EL Paprikapaste
• 1 TL Salz
• ½ TL Pfeffer
• ½ TL Paprikaflocken
• 1 rote Spitzpaprika
• 1 Tasse gehackte Petersilie

Zubereitung

Mehl in eine Schüssel geben. Salz, Zucker und Hefe dazu, alles mischen. Wasser nach und nach einarbeiten. Kneten bis der Teig weich und geschmeidig ist. Abdecken, 1 Stunde ruhen lassen.

Für den Belag: Tomaten und Zwiebeln in der Küchenmaschine zerkleinern. Petersilie und Paprika klein schneiden. Alles mit dem Hackfleisch und den Gewürzen mischen. Etwa ½ Tasse Wasser dazu – die Masse soll leicht flüssig sein.

Den Teig in orangengroße Stücke teilen. Jedes Stück dünn und länglich ausrollen, etwa 5 Finger breit. Auf ein geöltes Backblech legen. Die Hackfleischmischung gleichmäßig mit einer Gabel verteilen. Bei 200 Grad backen bis goldbraun.

Zubereitungszeit: ca. 1,5 Stunden (davon 1 Std. Gehzeit) | Für 4 Fladen

Mein Tipp

Den Teig so dünn wie möglich ausrollen. Dann wird er richtig knusprig. Die Füllung nicht zu dick auftragen.

Dazu passt

Ayran, Acılı Ezme und Çoban Salatası. Ein paar Zitronenspalten machen es noch besser.

Häufige Fragen

Was ist der Unterschied zu Lahmacun?

Etli Ekmek ist länglich und hat dickere Ränder. Lahmacun ist rund und hauchdünn. Beide mit Hackfleisch, aber Form und Textur unterscheiden sich.

Woher kommt Etli Ekmek?

Aus Konya in Zentralanatolien. Dort ist es das beliebteste Streetfood.

Afiyet olsun!