Zutaten Mercimek Köftesi – Türkische vegane Linsenbällchen

• 1 TL Kreuzkümmel
• 1 TL Sumach
• 1 TL Paprikaflocken
• 1 TL Paprikapulver
• 1 TL Pfeffer
• 1 TL Salz
• 1 Teeglas Öl
• 2 EL Tomatenmark
• 1 Bund Petersilie
• 1 Bund Pfefferminze
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Glas rote Linsen
• 1 Glas Weizengrütze (fein)
• 3 Zwiebeln
• 1 Zitrone
• 2 TL Granatapfelsirup

Zubereitung für Mercimek Köftesi – Türkische vegane Linsenbällchen

1. Linsen waschen und in einen Kochtopf geben
2. Wasser über die Linsen gießen bis das Wasser über den Linsen steht und Salz darüber streuen
3. Linsen kochen lassen bis sie weich werden
4. Weizengrütze zu den Linsen geben, gut vermischen und Deckel darauf leğen
5. in dieser Zeit Zwiebeln klein schneiden und mit 1 Teeglas Öl in einer Pfanne braten
6. Knoblauchzehen, klein gehackte Petersilie und Pfefferminze und Tomatenmark dazugeben
7. alles gut vermischen und kühlen lassen
8. Mischung aus Linsen und Weizengrütze in eine Schale geben und die Mischung aus Zwiebeln, Petersilie, Pfefferminze etc. dazugeben
9. alle Gewürze dazugeben und die ganzen Zutaten gut mit den Händen vermischen
10. Linsenklöße in den Handflächen formen und nach Wunsch mit Eisbergsalat servieren
11. Guten Appetit!

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Zubereitungszeit: 30 Minuten
Portionen: 4 Personen

Zutaten für Izgara Köfte

• 500 g Rinderhackfleisch (alternativ gemischt mit Lammhack)
• 1 große Zwiebel (sehr fein gerieben)
• 2 Scheiben altbackenes Weißbrot (in Wasser eingeweicht und ausgedrückt)
• 1 Ei
• 3 Knoblauchzehen (fein gepresst)
• 1 Bund glatte Petersilie (fein gehackt)
• 1 TL Kreuzkümmel (gemahlen)
• 1 TL Pul Biber (türkische Chiliflocken)
• ½ TL schwarzer Pfeffer
• ½ TL Paprikapulver (edelsüß)
• 1½ TL Salz
• Optional: ½ TL Natron (macht die Köfte extra weich)

Zum Servieren:

• Reis-Pilav oder Bulgur-Pilav
• Frischer Salat (Zwiebeln, Tomaten, Petersilie)
• Gegrillte Paprika und Tomaten
• Fladenbrot (Pide)
• Scharfe Pfefferoni

Zubereitung

Schritt 1: Köfte-Masse vorbereiten

Das Hackfleisch in eine große Schüssel geben. Die sehr fein geriebene Zwiebel – am besten auf der feinsten Reibe – hinzufügen. Das eingeweichte und gut ausgedrückte Brot, das Ei, den gepressten Knoblauch und die gehackte Petersilie dazugeben. Alle Gewürze – Kreuzkümmel, Pul Biber, schwarzen Pfeffer, Paprikapulver und Salz – hinzufügen. Jetzt kommt der wichtigste Teil: Die Masse mit den Händen mindestens 10 Minuten lang intensiv kneten. Das klingt nach viel, ist aber entscheidend! Durch das lange Kneten verbinden sich die Proteine im Fleisch und die Köfte bekommen ihre typische feste, aber saftige Textur. Die fertige Masse 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Schritt 2: Köfte formen

Die Hände mit etwas Wasser befeuchten, damit das Fleisch nicht klebt. Von der Masse etwa tischtennisballgroße Portionen abnehmen und zu länglichen, ovalen Frikadellen formen – typisch für Izgara Köfte. Sie sollten etwa 2 cm dick sein und in der Mitte leicht dicker als an den Rändern. Die Köfte auf ein Tablett legen und nochmals 10 Minuten kühl stellen, damit sie ihre Form beim Braten behalten.

Schritt 3: Grillen und Servieren

Den Grill oder eine Grillpfanne auf hohe Hitze vorheizen. Die Köfte bei starker Hitze von jeder Seite 3 bis 4 Minuten grillen, bis sie außen eine schöne braune Kruste haben und innen noch saftig sind. Nicht zu oft wenden und niemals mit einer Gabel hineinstechen! Alternativ in einer schweren Pfanne mit etwas Öl bei hoher Hitze braten. Die fertigen Köfte auf einem großen Teller anrichten und mit Reis-Pilav, frischem Salat aus Zwiebeln, Tomaten und Petersilie, gegrilltem Gemüse und Fladenbrot servieren. Dazu passen scharfe Pfefferoni und ein Glas Ayran perfekt.

Tipps

• Langes Kneten ist Pflicht: Mindestens 10 Minuten kneten – das ist das wichtigste Geheimnis für perfekte Köfte. Nur so werden sie fest genug, um auf dem Grill nicht zu zerfallen, und bleiben trotzdem saftig.
• Zwiebel fein reiben: Grobe Zwiebelstücke machen die Köfte instabil. Die Zwiebel so fein wie möglich reiben, fast zu einem Brei.
• Brot einweichen: Das eingeweichte Brot macht die Köfte saftig und locker. Gut ausdrücken, damit keine überschüssige Feuchtigkeit im Teig bleibt.
• Nicht plattdrücken: Drücke die Köfte auf dem Grill niemals mit dem Pfannenwender platt – das presst den ganzen Saft heraus.
• Vorportionieren: Die geformten Köfte können auf einem Tablett eingefroren und bei Bedarf direkt aus dem Gefrierfach gegrillt werden – perfekt für spontane Grillabende.

Izgara Köfte ist in der Türkei ein echtes Nationalgericht. Jede Stadt hat ihren eigenen Köfte-Stil – von den berühmten Inegöl Köfte bis zu den Akcaabat Köfte aus der Schwarzmeerregion. Doch eines haben sie alle gemeinsam: Sie werden mit Liebe zubereitet, mit Freunden geteilt und mit Genuss gegessen. Mach dir einen schönen Grillabend und genieße diese authentischen türkischen Frikadellen – Afiyet olsun!

Gegrillte Frikadellen – Izgara Köfte yazısı ilk önce Türkische Rezepte üzerinde ortaya çıktı.

Zutaten

• 600 Gramm Hackfleisch vom Rind
• 150 Gramm (altbackenes)Brot
• 1 mittelgroße Zwiebel
• 1 Ei
• 1 EL Öl
• 1/2 TL Paprikaflocken
• 1/2 TL Kreuzkümmel
• 1/2 TL Pfeffer
• 1/2 TL Thymian
• 1 TL Paprikapulver
• 1 TL Salz

ZUM BRATEN

• 1 Glas Öl

Zubereitung

1. Als erstes geben Sie das Hackfleisch in eine tiefe Schale.
2. Reiben Sie die Zwiebel mit einer Reibe. Nehmen Sie diese dann in die Hand und drücken Sie das Wasser aus. Geben Sie die Zwiebel dann ebenfalls in die Schale zu dem Hackfleisch.
3. Danach geben Sie das zerkleinerte Brot dazu. Wenn Sie altbackenes Brot verwenden, können Sie es mit der Küchenmaschine zerkleinern.
4. Geben Sie das Salz, die Gewürze, das Öl und das Ei dazu.
5. Kneten Sie das Ganze gut durch (ca. 15 Minuten).
6. Als nächstes nehmen Sie ein Stück von dem Hackfleisch in die Hand und portionieren Sie es, wie auf den Bildern. Somit werden alle Frikadellen gleichgroß.
7. Formen Sie diese dann mit beiden Händen. Achten Sie darauf, dass die Frikadellen nicht zu dick werden.
8. Legen Sie die Frikadellen auf einen Teller und lassen Sie es im Kühlschrank mindestens 2 Stunden ruhen. Sie können es auch über Nacht ruhen lassen.
9. Als letztes braten Sie die türkischen Frikadellen beidseitig in einer Pfanne mit Öl (1 Glas) oder im besten Fall grillen Sie diese auf dem Grill.
10. Servieren Sie die türkischen Frikadellen mit gebratene Paprika, Zwiebelsalat und Ayran.
11. Guten Appetit!

Köfte Rezept – Türkische Tükürük Köftesi yazısı ilk önce Türkische Rezepte üzerinde ortaya çıktı.

Zutaten für Köfte mit Gemüse aus dem Ofen

FÜR DIE KÖFTE

• 500 Gramm Rinderhackfleisch
• 2 Zwiebeln
• 1 Ei
• 4-5 Knoblauchzehe
• 1-2 EL Olivenöl
• Etwas Paniermehl oder altbackenes Brot
• Salz
• Thymian
• Paprikapulver
• Pfeffer

GEMÜSE

• Kartoffeln
• Zucchini
• Karotten

AUSSERDEM

• Tomatenmark
• Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung der Köfte mit Gemüse aus dem Ofen

Als erstes geben Sie alle Zutaten für die Köfte (Frikadellen) einer Schale zu und mischen Sie es. Legen Sie es für ungefähr 1 Stunde in den Kühlschrank. Später formen Sie die Köfte.
Als nächstes schneiden Sie die Gemüsen in Streifen. Marinieren Sie die Gemüsen in Tomatenmark, Olivenöl, Salz und Pfeffer. Legen Sie es auf das Blech und legen Sie die Köfte dazwischen. Backen Sie die Köfte mit Gemüse bei 180-200 Grad vorgeheizten Ofen ungefähr 45 Minuten. Servieren Sie es nach Wunsch mit türkischen Reis uns Salat.

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Zutaten für Frikadellen mit Käse überbacken – Kiremitte Köfte

FÜR DIE FRIKADELLEN (Für 4 Portionen)

• 600 Gramm Rinderhack
• Zwiebel
• Petersilie
• Salz
• Pfeffer
• Kreuzkümmel
• Paprikapulver

FÜR DIE SOßE

• Dosentomaten
• Salz
• Paprikaflocken

ZUM ÜBERBACKEN

• Goudakäse (gerieben)

Zubereitung der Frikadellen mit Käse überbacken – Kiremitte Köfte

Als erstes schneiden Sie alle Zutaten für die Frikadellen klein und geben Sie es einer Schale zu. Kneten Sie es durch. Formen Sie die Frikadellen und braten Sie es in einer Pfanne beidseitig kurz an.
Als nächstes bereiten Sie die Soße zu. Geben Sie die Zutaten einer Schale zu und rühren Sie es.
Legen Sie die Frikadellen in einen Tontopf. Geben Sie die Soße dazu. Nach Wunsch können Sie Spitzpaprika und Tomaten dazu legen.
Backen Sie es bei 200 Grad vorgeheizten Ofen (Ober-/Unterhitze) ungefähr 25 Minuten. Streuen Sie dann den Käse darüber und backen Sie es weitere 10 Minuten. Fertig!

Frikadellen mit Käse überbacken – Kiremitte Köfte yazısı ilk önce Türkische Rezepte üzerinde ortaya çıktı.

Zutaten für Kibris Frikadellen – Kıbrıs Köftesi

• 500 Gramm Hackfleisch (Rind)
• 5-6 Kartoffeln (fein gerieben)
• 1 Zwiebel (fein gerieben)
• 4-5 EL Paniermehl
• 1 Bund Petersilie (fein gehackt)
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1 Ei
• Salz
• Pfeffer
• Pul Biber (türkische Chiliflocken)
• Öl zum Braten

Zubereitung

Schritt 1: Kartoffeln vorbereiten

Die Kartoffeln schälen und auf der feinen Seite einer Reibe reiben. Das ist der wichtigste Schritt bei Kıbrıs Köftesi – die Kartoffeln müssen fein gerieben sein, nicht grob. Die geriebenen Kartoffeln in ein sauberes Geschirrtuch geben und kräftig auswringen, um so viel Flüssigkeit wie möglich zu entfernen. Dieser Schritt ist entscheidend: Wenn zu viel Feuchtigkeit in der Masse bleibt, fallen die Köfte beim Braten auseinander. Die ausgedrückten Kartoffeln in eine große Schüssel geben. Die Zwiebel ebenfalls fein reiben.

Schritt 2: Köfte-Masse zubereiten

Das Hackfleisch, die geriebene Zwiebel, die fein gehackte Petersilie, das Paniermehl und das Ei zu den Kartoffeln in die Schüssel geben. Mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und Pul Biber würzen. Alles mit den Händen mindestens 5 Minuten lang gründlich durchkneten, bis eine homogene, gut verbundene Masse entsteht. Das Kneten ist wichtig, damit die Kartoffeln sich vollständig mit dem Hackfleisch verbinden. Falls die Masse zu feucht ist, etwas mehr Paniermehl hinzufügen. Die Masse 15 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen – das erleichtert das Formen.

Schritt 3: Formen und braten

Mit angefeuchteten Händen walnussgroße Portionen von der Masse abnehmen und zu flachen, ovalen Frikadellen formen. Alternativ können sie auch zu länglichen Köfte geformt werden. Reichlich Öl in einer großen Pfanne erhitzen – die Köfte sollten im Öl schwimmen oder zumindest zur Hälfte bedeckt sein. Die Köfte portionsweise bei mittlerer Hitze von jeder Seite 3 bis 4 Minuten goldbraun braten. Nicht zu viele Köfte gleichzeitig in die Pfanne geben, da sonst die Temperatur des Öls zu stark sinkt. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und heiß servieren.

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten | Für 4 Personen

Tipps

• Die Kartoffeln nach dem Reiben unbedingt gründlich auspressen – überschüssige Feuchtigkeit lässt die Köfte beim Braten zerfallen.
• Die Masse mindestens 5 Minuten durchkneten für eine homogene Verbindung.
• Im Kühlschrank ruhen lassen erleichtert das Formen der Köfte erheblich.
• Mit angefeuchteten Händen formen, damit die Masse nicht klebt.
• Kıbrıs Köftesi werden traditionell mit einem einfachen Salat aus Tomaten, Zwiebeln und Petersilie serviert.
• Frischer Zitronensaft über die fertigen Köfte geträufelt ist ein Muss.

Häufige Fragen

Warum heißen sie Kıbrıs Köftesi (Zypern-Frikadellen)?

Der Name bezieht sich auf die zypriotisch-türkische Küche, in der Kartoffeln eine wichtige Rolle spielen. Auf Nordzypern sind diese kartoffelhaltigen Köfte ein Nationalgericht. Der hohe Kartoffelanteil macht sie besonders saftig und unterscheidet sie von anderen türkischen Köfte-Varianten.

Kann ich die Köfte auch im Ofen backen?

Ja, die Köfte auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit etwas Öl bestreichen und bei 200 Grad etwa 20 bis 25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Das Ergebnis ist fettärmer, aber nicht ganz so knusprig wie die gebratene Version.

Afiyet olsun!

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Zutaten für Tekirdağ Frikadellen – Tekirdağ Köfte

• 750 Gramm Hackfleisch
• Etwas Paniermehl oder altbackenes Brot
• 2 Zwiebeln
• 1-2 Knoblauchzehe
• 1/2 TL Natron
• Salz
• Pfeffer
• Paprikapulver
• Kreuzkümmel
• Pfefferminzgewürz
• Thymian

Zubereitung der Tekirdağ Frikadellen – Tekirdağ Köfte

Als erstes geben Sie nacheinander alle Zutaten einer Schale zu und kneten Sie es. Lassen Sie es ungefähr eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen.
Dann nehmen Sie kleine Stücke von der Mischung ab und formen Sie die Tekirdağ Frikadellen (siehe Bilder). Braten Sie es beidseitig in Öl. Fertig!

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Zutaten für Türkische Bulgurbällchen – Fellah Köfte

• 300 Gramm Weizengrütze
• 150 Gramm Grieß
• 300 ml Wasser
• 1 TL Paprikaflocken
• 1/2 TL Pfeffer
• Salz

FÜR DIE SOßE

• 1 Tomate
• 1 grüne Spitzpaprika
• 3 Knoblauchzehe
• 80 ml Öl
• Salz

Zubereitung der Türkische Bulgurbällchen – Fellah Köfte

Als erstes geben Sie die Weizengrütze und den Grieß einer Schale zu und gießen Sie das Wasser darüber. Rühren Sie es und schmecken Sie es mit Salz und den Gewürzen ab. Lassen Sie es ungefähr 10-15 Minuten ruhen.
Als nächstes kneten Sie es durch, indem Sie die Hände mit Wasser anfeuchten.
Nehmen Sie kleine Stücke von der Mischung ab und formen Sie die Bällchen (siehe Bilder).
Danach braten Sie die Paprika in Öl. Geben Sie die Tomaten dazu und streuen Sie Salz darüber. Braten Sie es und gießen Sie das Wasser darüber. Geben Sie den Paprikamark dazu und schmecken Sie es mit den Gewürzen ab. Lassen Sie es 1-2 Minuten kochen und nehmen Sie die Pfanne vom Herd.
Als letztes lassen Sie die Bällchen in Salzwasser kochen bis sie weich werden. Servieren Sie die türkische Bulgurbällchen mit der Tomatensoße. Fertig!

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Zutaten für Ali Nazik Rezept

• 200 Gramm Hackfleisch
• 2 Auberginen
• Salz
• Pfeffer
• 250 Gramm Joghurt
• 1 grüne Spitzpaprika
• 2 Knoblauchzehe
• 100 Gramm Butter
• 1/2 TL Paprikapulver

Zubereitung der Ali Nazik Rezept

Als erstes backen Sie die Auberginen bis sie weich werden. Schälen Sie es und schneiden Sie es klein. Geben Sie den Joghurt, die Knoblauchzehe und die Auberginen einer Schale zu und rühren Sie es. Geben Sie es in einen Tontopf.
Dann geben Sie das Hackfleisch, den Salz und den Pfeffer einer Schale zu und rühren Sie es. Nehmen Sie kleine Stücke von der Mischung ab und kugeln Sie es. Braten Sie es in Öl.
Als nächstes lassen Sie die Butter in einer Pfanne schmelzen. Geben Sie die Paprikapulver dazu und braten Sie es kurz. Geben Sie diese Mischung auf den Joghurt mit Auberginen. Legen Sie die Hackbällchen darauf. Servieren Sie den Ali Nazik warm. Fertig!

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Zutaten für Frikadellen mit Kartoffelpüree – Püreli Köfte

FÜR DIE FRIKADELLEN

• 500 Gramm Hackfleisch
• 1 Zwiebel
• 1 Ei
• 2 Scheiben altbackenes Brot
• Salz
• Pfeffer
• Paprikaflocken
• Kreuzkümmel

FÜR DEN KARTOFFELPÜREE

• 2 Kartoffeln
• 1/2 EL Butter
• 70 ml Milch
• Salz

FÜR DIE SOßE

• 1 EL Tomatenmark
• Wasser

ZUM DARÜBER STREUEN

• 70 Gramm Goudakäse (gerieben)

Zubereitung der Frikadellen mit Kartoffelpüree – Püreli Köfte

Als erstes geben Sie nacheinander alle Zutaten für die Frikadellen einer Schale zu und kneten Sie es. Lassen Sie es im Kühlschrank ruhen.
In dieser Zeit bereiten Sie den Kartoffelpüree zu. Lassen Sie die Kartoffeln kochen. Schälen Sie es und geben Sie es einer Schale zu. Geben Sie die anderen Zutaten für den Kartoffelpüree dazu und pürieren Sie es.
Als nächstes nehmen Sie kleine Stücke von der Hackfleisch Mischung ab und formen Sie die Frikadellen. Legen Sie es auf das Glasblech, das Sie zuvor mit Öl bestreichen. Backen Sie es bei 200 Grad vorgeheizten Ofen ungefähr 10 Minuten.
Danach geben Sie den Kartoffelpüree darauf und geben Sie die Soße dazu. Backen Sie es weitere 10 Minuten bei 180 Grad vorgeheizten Ofen.
Als letztes streuen Sie den Goudakäse darüber und backen Sie die Frikadellen mit Kartoffelpüree bis der Käse goldbraun wird. Fertig!

Frikadellen mit Kartoffelpüree – Püreli Köfte yazısı ilk önce Türkische Rezepte üzerinde ortaya çıktı.