Fırında Makarna ist der türkische Nudelauflauf, der in keinem Haushalt fehlt. Mit einer reichhaltigen Béchamelsauce und einer goldbraunen Käsekruste ist er das perfekte Wohlfühlessen für die ganze Familie.
Zutaten für Fırında Makarna
Für die Nudeln:
- 1 Packung Nudeln (Penne oder Ziti)
- 1 Liter Wasser zum Kochen
- Salz
Für die Béchamelsauce:
- 1/2 Packung Butter (ca. 125g)
- 4 EL Mehl
- 750 ml Milch
- 3 Eier
- 1 TL Salz
- 1 TL Pfeffer
Für die Käsekruste:
- 3 EL geriebener Schafskäse (Beyaz Peynir)
- 100 Gramm geriebener Kaşar-Käse (oder Gouda)
Zubereitung
Schritt 1: Nudeln al dente kochen
Reichlich Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Die Nudeln nach Packungsanweisung al dente kochen – sie sollten noch deutlich Biss haben, da sie im Ofen weiter garen. Abgießen und kurz mit kaltem Wasser abschrecken, damit sie nicht weiter garen und nicht zusammenkleben. Es ist ein häufiger Fehler, die Nudeln zu weich zu kochen – im Ofen werden sie noch einmal 20 Minuten gebacken, wodurch zu weiche Nudeln matschig werden. Die abgetropften Nudeln in eine große, gefettete Auflaufform geben.
Schritt 2: Béchamelsauce zubereiten
Die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Das Mehl einrühren und unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen 1 bis 2 Minuten anschwitzen – die Mehlschwitze sollte leicht golden sein, aber nicht braun werden. Den Topf vom Herd nehmen und die Milch in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren einarbeiten. Dadurch entstehen keine Klumpen. Den Topf zurück auf den Herd stellen und die Sauce bei mittlerer Hitze unter Rühren eindicken lassen, bis sie den Löffel überzieht. Die Sauce vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Dann die Eier, den Schafskäse, Salz und Pfeffer einrühren. Die Eier erst in die abgekühlte Sauce geben – in heißer Sauce würden sie sofort stocken.
Schritt 3: Zusammenführen und backen
Die Hälfte der Béchamelsauce über die Nudeln in der Auflaufform gießen und alles gut vermischen, sodass jede Nudel von der Sauce umhüllt ist. Die restliche Sauce gleichmäßig darüber verteilen. Den geriebenen Kaşar-Käse großzügig auf der Oberfläche verstreuen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad Ober-/Unterhitze etwa 20 bis 25 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und knusprig ist. Aus dem Ofen nehmen und etwa 10 Minuten ruhen lassen, bevor Sie den Auflauf anschneiden – so kann die Sauce etwas anziehen und der Auflauf lässt sich besser portionieren.
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten | Für 6 Personen
Tipps
- Nudeln nicht zu weich kochen – sie garen im Ofen noch deutlich nach.
- Eier erst in die abgekühlte Sauce geben, sonst stocken sie und die Sauce wird klumpig.
- Kaşar-Käse ist der authentische türkische Käse für dieses Gericht – Gouda ist ein guter Ersatz.
- Der Auflauf kann komplett vorbereitet und erst vor dem Servieren gebacken werden.
- Im Kühlschrank hält sich der fertige Auflauf 1 bis 2 Tage und kann portionsweise aufgewärmt werden.
- Für eine reichhaltigere Variante Sucuk-Scheiben oder gekochtes Hühnerfleisch unter die Nudeln mischen.
Häufige Fragen
Kann man den Auflauf vorbereiten?
Ja, den Auflauf komplett vorbereiten, mit Folie abdecken und im Kühlschrank bis zu einem Tag aufbewahren. Vor dem Servieren im Ofen backen. Die Backzeit verlängert sich dann um etwa 5 Minuten, da die Form kalt ist.
Welche Nudeln eignen sich am besten?
Penne sind die klassische Wahl, da die Sauce in die Röhren fließt. Rigatoni oder Fusilli funktionieren ebenfalls gut. Spaghetti oder Linguine sind weniger geeignet, da sie sich nicht so gut mit der Sauce verbinden.
Afiyet olsun!