Heute stelle ich Ihnen vor, wie Sie Kibris Frikadellen zubereiten können. Das Rezept habe ich von der lieben Necla. Es ist ganz einfach und schnell zuzubereiten und schmeckt köstlich. Kıbrıs Köftesi sind besonders, weil sie im Gegensatz zu normalen Köfte eine große Menge Kartoffel enthalten, die ihnen eine einzigartig weiche und saftige Konsistenz verleiht. Hier die Zutaten und die Zubereitung für die Kibris Frikadellen.
Zutaten für Kibris Frikadellen – Kıbrıs Köftesi
- 500 Gramm Hackfleisch (Rind)
- 5-6 Kartoffeln (fein gerieben)
- 1 Zwiebel (fein gerieben)
- 4-5 EL Paniermehl
- 1 Bund Petersilie (fein gehackt)
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1 Ei
- Salz
- Pfeffer
- Pul Biber (türkische Chiliflocken)
- Öl zum Braten
Zubereitung
Schritt 1: Kartoffeln vorbereiten
Die Kartoffeln schälen und auf der feinen Seite einer Reibe reiben. Das ist der wichtigste Schritt bei Kıbrıs Köftesi – die Kartoffeln müssen fein gerieben sein, nicht grob. Die geriebenen Kartoffeln in ein sauberes Geschirrtuch geben und kräftig auswringen, um so viel Flüssigkeit wie möglich zu entfernen. Dieser Schritt ist entscheidend: Wenn zu viel Feuchtigkeit in der Masse bleibt, fallen die Köfte beim Braten auseinander. Die ausgedrückten Kartoffeln in eine große Schüssel geben. Die Zwiebel ebenfalls fein reiben.
Schritt 2: Köfte-Masse zubereiten
Das Hackfleisch, die geriebene Zwiebel, die fein gehackte Petersilie, das Paniermehl und das Ei zu den Kartoffeln in die Schüssel geben. Mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und Pul Biber würzen. Alles mit den Händen mindestens 5 Minuten lang gründlich durchkneten, bis eine homogene, gut verbundene Masse entsteht. Das Kneten ist wichtig, damit die Kartoffeln sich vollständig mit dem Hackfleisch verbinden. Falls die Masse zu feucht ist, etwas mehr Paniermehl hinzufügen. Die Masse 15 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen – das erleichtert das Formen.
Schritt 3: Formen und braten
Mit angefeuchteten Händen walnussgroße Portionen von der Masse abnehmen und zu flachen, ovalen Frikadellen formen. Alternativ können sie auch zu länglichen Köfte geformt werden. Reichlich Öl in einer großen Pfanne erhitzen – die Köfte sollten im Öl schwimmen oder zumindest zur Hälfte bedeckt sein. Die Köfte portionsweise bei mittlerer Hitze von jeder Seite 3 bis 4 Minuten goldbraun braten. Nicht zu viele Köfte gleichzeitig in die Pfanne geben, da sonst die Temperatur des Öls zu stark sinkt. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und heiß servieren.
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten | Für 4 Personen
Tipps
- Die Kartoffeln nach dem Reiben unbedingt gründlich auspressen – überschüssige Feuchtigkeit lässt die Köfte beim Braten zerfallen.
- Die Masse mindestens 5 Minuten durchkneten für eine homogene Verbindung.
- Im Kühlschrank ruhen lassen erleichtert das Formen der Köfte erheblich.
- Mit angefeuchteten Händen formen, damit die Masse nicht klebt.
- Kıbrıs Köftesi werden traditionell mit einem einfachen Salat aus Tomaten, Zwiebeln und Petersilie serviert.
- Frischer Zitronensaft über die fertigen Köfte geträufelt ist ein Muss.
Häufige Fragen
Warum heißen sie Kıbrıs Köftesi (Zypern-Frikadellen)?
Der Name bezieht sich auf die zypriotisch-türkische Küche, in der Kartoffeln eine wichtige Rolle spielen. Auf Nordzypern sind diese kartoffelhaltigen Köfte ein Nationalgericht. Der hohe Kartoffelanteil macht sie besonders saftig und unterscheidet sie von anderen türkischen Köfte-Varianten.
Kann ich die Köfte auch im Ofen backen?
Ja, die Köfte auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit etwas Öl bestreichen und bei 200 Grad etwa 20 bis 25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Das Ergebnis ist fettärmer, aber nicht ganz so knusprig wie die gebratene Version.
Afiyet olsun!