Edirne Ciğeri Rezept – Knusprige Lammleber türkisch

In Edirne, der alten Hauptstadt des Osmanischen Reichs, wird Lammleber auf besondere Weise zubereitet. Hauchdünn geschnitten, mit Maismehl paniert, knusprig gebraten.

Zutaten für Edirne Ciğeri

• 500g Lammleber
• 1 Tasse Maismehl
• ½ Tasse Weizenmehl
• 1 TL Salz
• ½ TL Pfeffer
• Reichlich Öl zum Braten

Zubereitung

Die Leber für ca. 30 Minuten ins Gefrierfach legen. So lässt sie sich viel leichter schneiden. Alle Häute und Sehnen entfernen. Die Leber in sehr dünne Streifen schneiden, ähnlich wie Döner.

Maismehl und Weizenmehl mit Salz und Pfeffer mischen. Die Leberstreifen in der Mehlmischung wenden. Überschüssiges Mehl abschütteln.

Reichlich Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Leberstreifen bei hoher Hitze braten. Sie sollen außen knusprig und innen noch zart sein. Nicht zu lange braten, sonst wird die Leber zäh.

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten (+ 30 Min. Gefrierfach) | Für 2-3 Personen

Mein Tipp

Je dünner die Leber geschnitten ist, desto knuspriger wird sie. Das Gefrierfach ist der Trick für perfekte Edirne Ciğeri.

Dazu passt

Frische Zwiebelringe, Petersilie und Zitronenspalten. Dazu Reis oder Fladenbrot.

Häufige Fragen

Warum die Leber vorher ins Gefrierfach?

Wenn die Leber leicht angefroren ist, lässt sie sich viel leichter in dünne Streifen schneiden.

Afiyet olsun!