Heute stelle ich ihnen vor, wie sie Muhammara zubereiten können. Es ist ein Brotaufstrich, das wirklich köstlich schmeckt. Außerdem ist es ganz einfach und schnell zuzubereiten. Hier die Zutaten und die Zubereitung für den Muhammara.
Zutaten für Muhammara – Acuka Kahvaltılık Sos
- 150 Gramm Paniermehl
- 3 EL Paprikapaste (Biber Salçası)
- 2 EL Tomatenpaste
- 1 ½ Gläser Walnüsse
- ½ Glas Olivenöl
- 5 Tropfen Zitronensaft
- 1 EL Granatapfelsirup (Nar Ekşisi)
- 2 Knoblauchzehe
- Salz
- Kreuzkümmel
- Paprikaflocken (nach Wunsch)
Zubereitung
Schritt 1: Walnüsse zerkleinern
Die Walnüsse in eine Küchenmaschine oder einen Mixer geben und grob zerkleinern. Dabei darauf achten, dass die Walnüsse nicht zu fein gemahlen werden – sie sollten noch eine leicht stückige Textur haben. Genau diese Textur macht den Charakter von Muhammara aus. In der südosttürkischen Küche, wo dieses Rezept seinen Ursprung hat, werden die Walnüsse traditionell im Mörser zerstoßen. Die Knoblauchzehen fein hacken oder pressen.
Schritt 2: Alle Zutaten vermengen
In einer großen Schüssel die zerkleinerten Walnüsse mit dem Paniermehl vermischen. Die Paprikapaste und die Tomatenpaste hinzufügen und gründlich unterrühren. Das Olivenöl nach und nach einarbeiten, bis eine geschmeidige, aber nicht flüssige Masse entsteht. Den gehackten Knoblauch, den Zitronensaft und den Granatapfelsirup einrühren. Muhammara ist ein roher Aufstrich und wird nicht gekocht – dadurch bleiben alle Aromen und Nährstoffe der Walnüsse erhalten.
Schritt 3: Würzen und durchziehen lassen
Mit Salz, Kreuzkümmel und nach Wunsch Paprikaflocken abschmecken. Die fertige Paste in ein Glas oder eine Schüssel füllen und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen. In dieser Zeit verbinden sich die Aromen und der Aufstrich entwickelt seinen vollen Geschmack. Vor dem Servieren mit etwas Olivenöl beträufeln und nach Wunsch mit Walnusshälften garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten (plus 30 Minuten Ruhezeit) | Für 8 Personen
Tipps
- Muhammara schmeckt am besten, wenn es über Nacht im Kühlschrank durchgezogen ist.
- Verwenden Sie hochwertige Paprikapaste (Biber Salçası) aus dem türkischen Supermarkt – sie ist das Herzstück dieses Aufstrichs.
- Der Granatapfelsirup (Nar Ekşisi) gibt dem Muhammara seine charakteristische süß-saure Note und ist unverzichtbar.
- Im Kühlschrank hält sich Muhammara in einem verschlossenen Glas bis zu einer Woche.
- Muhammara eignet sich hervorragend als Teil eines türkischen Frühstücks (Kahvaltı) neben Oliven, Käse und frischem Brot.
- Für eine schärfere Variante mehr Pul Biber hinzufügen.
Häufige Fragen
Was ist der Unterschied zwischen Muhammara und Acuka?
Muhammara stammt ursprünglich aus der syrisch-türkischen Grenzregion (Antakya/Hatay) und Acuka aus der Schwarzmeerregion. Beide sind Walnuss-Paprika-Aufstriche, unterscheiden sich aber leicht in den Gewürzen. Acuka enthält oft mehr Knoblauch und Bockshornklee (Çemen), während Muhammara klassisch mit Granatapfelsirup verfeinert wird.
Kann ich Muhammara auch als Dip verwenden?
Absolut! Muhammara ist vielseitig einsetzbar – als Brotaufstrich, als Dip mit Gemüsesticks, als Beilage zu gegrilltem Fleisch oder als Teil einer Meze-Platte. In der Türkei wird es oft zu Fladenbrot gereicht.
Afiyet olsun!