Edirne Ciğeri Rezept – Knusprige Lammleber türkisch

Edirne Ciğeri ist knusprig gebratene Lammleber nach Art der westtürkischen Stadt Edirne. Die Leber wird hauchdünn geschnitten, mit Maismehl paniert und kurz gebraten. Ein schnelles Gericht!

Zubereitungszeit: ca. 20-25 Minuten (+ 30 Min. Vorbereitung im Gefrierfach)
Portionen: 2-3 Personen
Schwierigkeit: Mittel – das Schneiden erfordert etwas Übung

Was ist Edirne Ciğeri?

Edirne ist eine Stadt im Nordwesten der Türkei, nahe der bulgarischen Grenze. Dort wird Lammleber auf besondere Weise zubereitet: sehr dünn geschnitten und mit Maismehl knusprig gebraten. Ein schnelles Gericht, das in wenigen Minuten fertig ist.

Zutaten für Edirne Ciğeri

• 500g Lammleber
• 1 Tasse Maismehl
• ½ Tasse Weizenmehl
• 1 TL Salz
• ½ TL Pfeffer
• Reichlich Öl zum Braten

Zubereitung

Schritt 1: Leber vorbereiten

Leg die Leber für ca. 30 Minuten ins Gefrierfach – so lässt sie sich viel leichter schneiden. Entferne alle Häute und Sehnen. Schneid die Leber in sehr dünne Streifen, ähnlich wie Döner.

Schritt 2: Panieren

Misch Maismehl und Weizenmehl mit Salz und Pfeffer. Wende die Leberstreifen in der Mehlmischung. Schüttle überschüssiges Mehl ab.

Schritt 3: Braten

Erhitz reichlich Öl in einer Pfanne. Brat die Leberstreifen bei hoher Hitze. Sie sollten außen knusprig und innen noch zart sein – nicht zu lange braten!

Meine Tipps

• Leber vorher ins Gefrierfach – das erleichtert das Schneiden enorm
• Je dünner geschnitten, desto knuspriger wird es
• Nicht zu lange braten – Leber wird sonst zäh

So servierst du Edirne Ciğeri

Serviere die Lammleber mit frischen Zwiebelringen, Petersilie und Zitronenspalten. Dazu passt Reis oder Fladenbrot.

Aufbewahrung

Am besten frisch servieren. Aufgewärmt schmeckt Leber nicht mehr so gut.

Häufige Fragen

Warum die Leber vorher ins Gefrierfach?

Wenn die Leber leicht angefroren ist, lässt sie sich viel leichter in dünne Streifen schneiden. Das ist der Trick für echte Edirne Ciğeri.

Afiyet olsun!