In diesem Rezept zeige ich ihnen, wie sie Quittenmarmelade zubereiten können. Es schmeckt sehr köstlich und ist ganz einfach und schnell zuzubereiten. Nach Wunsch können sie Lebensmittelfarbe zugeben. Hier die Zutaten und die Zubereitung für die Quittenmarmelade.
Zutaten für Quittenmarmelade – Ayva Reçeli
- 2 Quitten (ca. 800g)
- 2 ½ Gläser Zucker
- ¼ Zitrone (davon den Saft)
- 1-2 Gewürznelken
- Wasser
Zubereitung
Schritt 1: Quitten vorbereiten
Die Quitten gründlich waschen und den feinen Flaum auf der Schale mit einem Tuch abreiben. Die Quitten vierteln, das Kerngehäuse entfernen und in kleine Würfel oder dünne Scheiben schneiden. Je kleiner die Stücke, desto schneller kochen sie weich. Die Kerngehäuse nicht wegwerfen – sie enthalten viel Pektin, das natürliche Geliermittel. Die Kerne in ein Teeei oder ein kleines Mullbeutelchen geben und beim Kochen mit in den Topf legen. So wird die Marmelade auf natürliche Weise fest, ohne dass man Gelierzucker benötigt.
Schritt 2: Kochen
Die Quittenstücke in einen großen Topf geben und mit Wasser bedecken, sodass die Stücke knapp bedeckt sind. Die Gewürznelken hinzufügen. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und etwa 20 bis 25 Minuten kochen lassen, bis die Quitten weich sind. Dann den Zucker einrühren und den Zitronensaft hinzufügen. Die Zitrone ist wichtig – sie hilft beim Gelieren und verhindert, dass die Marmelade zu dunkel wird. Bei schwacher Hitze weitere 30 bis 40 Minuten köcheln lassen, dabei regelmäßig umrühren. Die Marmelade ist fertig, wenn sie am Löffel haftet und ein Tropfen auf einem kalten Teller schnell fest wird.
Schritt 3: Abfüllen
Die Gewürznelken und das Beutelchen mit den Kernen entfernen. Die heiße Marmelade sofort in sterilisierte Gläser füllen. Zum Sterilisieren die Gläser und Deckel 10 Minuten in kochendem Wasser auskochen. Die Gläser bis zum Rand füllen und sofort verschließen. Die Gläser auf den Kopf stellen und abkühlen lassen – so entsteht ein Vakuum, das die Marmelade lange haltbar macht. Die Quittenmarmelade hat zunächst eine helle Farbe und wird beim Abkühlen und Lagern langsam rötlich – das ist typisch für Quitten und ein Zeichen für gute Qualität.
Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten | Ergibt ca. 3 Gläser
Tipps
- Die Kerngehäuse mitkochen – sie enthalten natürliches Pektin und machen die Marmelade fest, ohne Gelierzucker.
- Die Marmelade wird beim Abkühlen fester als sie im Topf erscheint – also nicht zu lange einkochen.
- Quittenmarmelade hat eine natürliche Farbveränderung: Sie wird mit der Zeit von hellgelb zu einem wunderschönen Rosarot.
- Sterilisierte Gläser verwenden und die Marmelade heiß einfüllen für maximale Haltbarkeit.
- Die Marmelade lässt sich auch mit einem Stück Zimtstange anstelle der Gewürznelken aromatisieren.
- Quitten sind in der Türkei von Oktober bis Dezember erhältlich – die beste Zeit für Ayva Reçeli.
Häufige Fragen
Warum wird meine Quittenmarmelade rot?
Die Rotfärbung ist ein natürlicher chemischer Prozess. Beim langen Kochen reagieren die Tannine in den Quitten mit dem Zucker und erzeugen diese charakteristische Farbe. Je länger man kocht, desto dunkler wird die Marmelade. In der Türkei ist die rötliche Farbe ein Qualitätsmerkmal.
Wie lange hält sich die Marmelade?
In sterilisierten, luftdicht verschlossenen Gläsern hält sich Ayva Reçeli mindestens 12 Monate. Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 4 Wochen verbrauchen.
Afiyet olsun!