Cağ Kebabı Rezept – Horizontaler Döner aus Erzurum
Cağ Kebabı ist der horizontale Döner aus Erzurum – zartes Lammfleisch, mariniert in Joghurt und über Holzfeuer gegrillt. Ein einzigartiger Kebab aus Ostanatolien.
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus 24 Stunden Marinierzeit)
Portionen: 4 Personen
Schwierigkeit: Mittel
Was ist Cağ Kebabı?
Cağ Kebabı ist ein besonderer Kebab aus der Stadt Erzurum in Ostanatolien. Das Fleisch wird einen Tag in einer Joghurt-Zwiebel-Marinade eingelegt und dann horizontal über Holzfeuer gegrillt. Während des Grillens wird das äußere, gebräunte Fleisch abgeschnitten – ähnlich wie beim Döner.
Zutaten für Cağ Kebabı
Für den Kebab:
- 1 Lammkeule (ohne Fett und Sehnen)
- 1 Zwiebel
- 100 Gramm Joghurt
- 1 TL Salz
- 1 TL Pfeffer
Zum Servieren:
- Lavaş-Brot (reichlich)
- 4 Tomaten
- 6-7 grüne Spitzpaprika
Zubereitung
Schritt 1: Fleisch vorbereiten
Die Lammkeule in Scheiben schneiden, etwa fingerbreit dick.
Schritt 2: Marinade zubereiten
In einer Schüssel den Joghurt mit der fein geschnittenen Zwiebel, Salz und Pfeffer vermischen.
Schritt 3: Marinieren
Die Fleischscheiben in die Joghurt-Mischung legen und 24 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.
Schritt 4: Grillen
Das marinierte Fleisch auf Spieße stecken und über Holzfeuer grillen. Die Außenseite grillt schneller als das Innere – das gebräunte Fleisch wie beim Döner abschneiden und den Rest weitergrillen.
Schritt 5: Beilagen grillen
Die Tomaten und Spitzpaprika ebenfalls auf dem Grill rösten.
Meine Tipps
- Das Fleisch muss mindestens 24 Stunden marinieren – das macht es zart
- Die Joghurt-Marinade sorgt für die typische Zartheit
- Das äußere Fleisch abschneiden und den Rest weitergrillen – wie beim Döner
So servierst du Cağ Kebabı
Warm servieren mit Lavaş-Brot, gegrillten Tomaten, Paprika und frischen Zwiebeln. Dazu passt Ayran oder Şalgam (Rübensaft).
Häufige Fragen zu Cağ Kebabı
Was ist der Unterschied zwischen Cağ Kebabı und Döner?
Beim Döner kann Rind- oder Lammfleisch verwendet werden, bei Cağ Kebabı nur Lamm. Der Cağ wird horizontal gegrillt und in Joghurt mariniert – das macht ihn besonders zart.
Warum muss das Fleisch so lange marinieren?
Die Joghurt-Marinade macht das Fleisch zart und gibt ihm den typischen Geschmack. 24 Stunden sind das Minimum für das beste Ergebnis.
Afiyet olsun!
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