Ursprung und Herstellung

Isot stammt aus der Region Urfa in der Südosttürkei. Die einheimische Chilisorte wird nach der Ernte sonnengetrocknet und leicht fermentiert, bevor sie zu einem feinen Pulver vermahlen wird. Dieser besondere Prozess verleiht Isot seinen charakteristischen rauchigen Geschmack mit Nuancen von Röstaromen, Süße und dezenter Schärfe.

Verwendung in der Küche

Isot ist eine vielseitige Zutat und findet sich in vielen traditionellen türkischen Gerichten:

• Çiğköfte: Die rohe Hackfleischspezialität erhält durch Isot ihre charakteristische Schärfe
• Lahmacun: Für pikante Varianten unverzichtbar
• Türkische Salate: Etwa ein Teelöffel verleiht eine würzig-scharfe Note

Es gibt sowohl scharfe als auch milde Varianten. Beim Kauf auf die Angabe „Urfa-Biber“ oder „Isot-Pfeffer“ achten, um das authentische Gewürz zu bekommen.

Häufige Fragen

Wo kann man Isot kaufen?

In türkischen Lebensmittelgeschäften und Online-Shops. Auf Qualität achten – hochwertiges Isot ist dunkelrot bis fast schwarz.

Wie unterscheidet sich Isot von normalem Paprikapulver?

Isot hat einen rauchig-süßlichen Geschmack durch die Fermentation, während Paprikapulver eher fruchtig schmeckt.

Afiyet olsun!

Isot auf Deutsch – Was ist isot Gewürz oder Türkische Urfa Biber? yazısı ilk önce Türkische Rezepte üzerinde ortaya çıktı.

In der türkischen Küche gibt es viele Faktoren, die beachtet werden sollten: die Arten der Zutaten, die Art beim kochen/backen, die Soßen und vieles mehr. Alle diese Faktoren und die Geschmäcker werden mit den Gewürzen aufgepeppt und tragen dazu bei, dass die türkische Küche weltweit bekannt ist.

Türkische Gewürze Liste

Wir haben für Sie die wichtigsten und die am meisten verwendeten Gewürze aufgelistet.

Rosmarin (Biberiye)

Rosmarin wird sowohl in frischer Form als auch in getrockneter Form ganz oft verwendet. Es hat ein intensives Aroma (Geschmacksnoten Tanne und Paprika). Auch wissen wir, dass Rosmarinöl auf und Menschen entspannend wirkt.

Scharfe rote Paprikaflocken (Aci Kirmizi Pul Biber)

Eines der beliebtesten Gewürze in der türkischen Küche ist scharfe rote Paprikaflocken. Hierfür werden scharfe oder aber auch nicht-scharfe Paprika getrocknet und zu Flocken gemahlen. Manchmal wird es danach auch kurz angebraten. Meist wird es in Suppen verwendet. Ganz oft werden aber auch andere Gerichte damit gewürzt.

Schwarzkümmel (Cörek otu)

Schwarzkümmel wird in ganz vielen Bereichen angewendet. Oft wird es auf salzige Gebäcke und Brote gestreut. Außerdem kann man aus Schwarzkümmel auch Kaffee zubereiten.

Thymian (Kekik)

Thymian ist ein Gewürz, das in der türkischen Küche bei Fleischgerichten nicht fehlen darf. Thymian ist sowohl in der türkischen Küche als auch in vielen anderen Küchen der Welt sehr bekannt. Es hat ein intensives Aroma und kann auch als Tee zubereitet werden. Das Gewürz wird von Suppe bis zu Grillgerichten verwendet.

Kreuzkümmel (Kimyon)

Meistens wird Kreuzkümmel als Pulver verwendet, manchmal aber auch als Kreuzkümmelsamen. In der türkischen Küche wird es für Frikadellen, Fleischgerichte und für das Zubereiten von Knoblauchwurst (Sucuk) verwendet.

Pfefferminze (Nane)

Mit ihrem intensiven Aroma kann in der türkischen Küche auf Pfefferminze nicht verzichtet werden. Getrocknete Pfefferminze wird in der türkischen Küche sehr häufig benutzt. In vielen Bereichen, wie Salate, Suppen, Fleischgerichte, kühle Getränke… Pfefferminze ist eines der meistverwendeten Gewürze in der türkischen Küche. Auch kann es in frischer Form verwendet werden.

Zimt (Tarçın)

In der türkischen Küche wird Zimt für viele süße und herzhafte Gerichte verwendet. Auch Zimt hat ein intensives Aroma. Es wird für viele Teigwaren, Milchdesserts und Getränke, wie Salep und Boza verwendet.

Koriander (Kişniş)

Gefüllte Gemüsen, diverse Reissorten, Fischgerichte, Suppen… Koriander passt geschmacklich zu vielen Gerichten und wird in vielen verschiedenen Küchen verwendet. Frischer Koriander wird in Getränke und Sirupe bevorzugt und Koriandersamen für viele verschiedene Speisen. Auch kann man frischen Koriander für Salate verwenden.

Kurkuma (Zerdeçal)

Kurkuma stärkt die Immunität. Oft werden Suppen und Salate mit Kurkuma gewürzt. Zudem wird es für Fleischgerichte, Fischgerichte und Eierspeisen verwendet. Die Gerichte nehmen die gelbe Farbe der Kurkuma an.

Sumach/Essigbaumgewürz (Sumak)

Das sogenannte Sumach wird durch den roten Früchten der Sumachpflanzr in Südostanatolien gewonnen. Diese werden zu Pulver gemahlen. Sumach hat einen säuerlichen Geschmack. Es wird für Fischgerichte, Hähnchen, Truthahn, Salate und viele andere Speisen verwendet.

Türkische Gewürze – Gewürzmischung Selber Machen für Köfte, Döner yazısı ilk önce Türkische Rezepte üzerinde ortaya çıktı.

Sumach wächst im Iran, Afghanistan, Südeuropa, Nordafrika und am Mittelmeer. Es ist eines der am meisten verwendeten Gewürze in der türkischen Küche. Es gibt den Gerichten und den Salaten ein säuerliches Aroma und ist deshalb sehr gerne konsumiert. Auch ist Sumach für die Gesundheit sehr vorteilhaft.

In der türkischen Küche wird Sumach besonders oft für Zwiebelsalate und für Kisir, also Bulgursalat verwendet. Das Gewürz kann für sehr viele Gerichte verwendet werden. Vor allem ist das Mischen von Zwiebeln und Sumach sehr köstlich und empfehlenswert. Für Kisir, also Bulgursalat und Cigköfte, also türkische Frikadellen, wird ca. 1/2 TL Sumach empfohlen.

Wo bekomme ich Sumach her?

Sumach ist ein Gewürz, das Sie in allen türkischen und arabischen Märkten ganz einfach finden können. Sie können Sumach in den Regalen finden, in denen alle Gewürze stehen. Wenn Sie es nicht finden können, fragen Sie einen Mitarbeiter im Markt nach „Sumak“, „Sumak Baharatı“ oder „Ekşi Sumak“. Mit diesen Begriffen werden Sie es finden können.

• Sumak auf Deutsch ist Sumach.

Für was ist Sumach gut? Welche Gerichte würzt man mit Sumach ab?

1. Zwiebelsalat
2. Bulgursalat (Kisir)
3. Cigköfte
4. Gefüllte Weinblätter
5. Kartoffelsalat

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