Bazlama Rezept – Türkisches Pfannenbrot

Bazlama ist eines der beliebtesten Fladenbrote der türkischen Küche und wird traditionell in der Pfanne gebacken. Dieses weiche, fluffige Brot gehört in der Türkei zu jedem Frühstückstisch und wird gerne frisch und warm mit Butter, Käse oder Honig serviert. Im Gegensatz zu vielen anderen Brotsorten benötigt Bazlama keinen Backofen – eine einfache Pfanne reicht vollkommen aus. Das macht es zum perfekten Rezept für alle, die frisches Brot lieben, aber keine aufwendige Ausstattung besitzen. In den anatolischen Dörfern wird Bazlama seit Jahrhunderten auf einem Sac (einer gewölbten Eisenplatte über offenem Feuer) zubereitet, doch die Pfannenmethode liefert zu Hause ein genauso köstliches Ergebnis.

Der Teig für Bazlama ist wunderbar einfach und erfordert nur wenige Grundzutaten. Das Geheimnis der besonderen Weichheit liegt in der Zugabe von Joghurt, der dem Brot eine zarte Krume und einen leicht säuerlichen Geschmack verleiht. Wenn Sie den Teig ausreichend gehen lassen und die Fladen nicht zu dünn ausrollen, erhalten Sie ein herrlich dickes, kissenartiges Brot, das innen weich und außen leicht gebräunt ist.

Zubereitungszeit: 30 Minuten + 1 Stunde Gehzeit
Portionen: 6 Stück

Zutaten

• 500 g Weizenmehl (Typ 405 oder 550)
• 1 Päckchen Trockenhefe (7 g)
• 1 TL Zucker
• 1,5 TL Salz
• 200 ml lauwarmes Wasser
• 100 ml lauwarme Milch
• 2 EL Joghurt (Naturjoghurt)
• 1 EL Pflanzenöl (für den Teig)

Zubereitung

Schritt 1: Hefeteig vorbereiten

Geben Sie das lauwarme Wasser in eine große Schüssel und lösen Sie darin die Trockenhefe und den Zucker auf. Lassen Sie die Mischung etwa 5 Minuten stehen, bis die Hefe leicht schäumt – das zeigt Ihnen, dass die Hefe aktiv ist. Fügen Sie anschließend die lauwarme Milch, den Joghurt und das Pflanzenöl hinzu und verrühren Sie alles gut miteinander.

Schritt 2: Teig kneten und gehen lassen

Mischen Sie in einer separaten Schüssel das Mehl mit dem Salz. Geben Sie die Mehlmischung nach und nach zur Hefemischung und verkneten Sie alles zu einem geschmeidigen, weichen Teig. Der Teig sollte leicht klebrig, aber gut formbar sein. Kneten Sie den Teig mindestens 8-10 Minuten auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche, bis er glatt und elastisch ist. Formen Sie den Teig zu einer Kugel, legen Sie ihn zurück in die Schüssel, decken Sie diese mit einem feuchten Tuch ab und lassen Sie den Teig an einem warmen Ort für mindestens 1 Stunde gehen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.

Schritt 3: Fladen formen

Teilen Sie den aufgegangenen Teig in 6 gleich große Portionen. Formen Sie jede Portion auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einer Kugel und drücken Sie diese dann mit den Händen oder einem Nudelholz zu einem runden Fladen von etwa 15 cm Durchmesser und 1-1,5 cm Dicke. Wichtig: Rollen Sie die Fladen nicht zu dünn aus, denn die Dicke ist das Markenzeichen eines guten Bazlama. Decken Sie die geformten Fladen mit einem Tuch ab und lassen Sie sie weitere 15 Minuten ruhen.

Schritt 4: In der Pfanne backen

Erhitzen Sie eine große, unbeschichtete Pfanne (am besten Gusseisen) bei mittlerer Hitze. Geben Sie kein Öl oder Fett in die Pfanne – Bazlama wird trocken gebacken. Legen Sie einen Fladen in die Pfanne und backen Sie ihn 3-4 Minuten von der ersten Seite, bis sich schöne braune Flecken bilden und der Teig anfängt aufzugehen. Wenden Sie den Fladen und backen Sie die andere Seite ebenfalls 3-4 Minuten. Das Brot sollte sich beim Backen leicht aufblähen – ein Zeichen dafür, dass der Teig perfekt ist. Wiederholen Sie den Vorgang mit den restlichen Teiglingen.

Schritt 5: Servieren

Wickeln Sie die fertigen Bazlama sofort in ein sauberes Küchentuch, damit sie weich bleiben und nicht austrocknen. Servieren Sie das Brot warm mit Butter, türkischem Weißkäse (Beyaz Peynir), Oliven, Honig oder Marmelade. Bazlama schmeckt am allerbesten frisch aus der Pfanne.

Tipps

• Mittlere Hitze ist entscheidend: Zu hohe Hitze verbrennt die Außenseite, während das Innere noch roh bleibt. Zu niedrige Hitze trocknet das Brot aus. Finden Sie die goldene Mitte.
• Nicht zu dünn ausrollen: Bazlama soll dick und kissenartig sein – mindestens 1 cm Dicke beibehalten.
• Gusseisenpfanne bevorzugen: Eine schwere Gusseisenpfanne verteilt die Hitze am gleichmäßigsten und sorgt für die besten Ergebnisse.
• Aufbewahrung: Bazlama kann in einem Brotbeutel bis zu 2 Tage frisch gehalten werden. Zum Aufwärmen kurz in einer Pfanne erwärmen oder in feuchtes Küchenpapier gewickelt in der Mikrowelle aufwärmen.
• Variationen: Sie können dem Teig gehackte Petersilie, schwarzen Sesam oder Schwarzkümmel (Çörekotu) hinzufügen, um verschiedene Geschmacksrichtungen zu erzeugen.
• Joghurt-Trick: Der Joghurt im Teig sorgt nicht nur für Weichheit, sondern verlängert auch die Frische des Brotes.

Bazlama ist ein wunderbares Beispiel für die Einfachheit und Raffinesse der türkischen Brotkultur. Mit wenigen Zutaten und einer Pfanne zaubern Sie ein Fladenbrot, das jeden Frühstückstisch bereichert und Ihre Gäste begeistern wird. Die Kombination aus knuspriger Oberfläche und weichem, luftigem Inneren macht Bazlama zu einem unvergesslichen Geschmackserlebnis. Probieren Sie es aus und überzeugen Sie sich selbst!

Afiyet olsun! – Guten Appetit!