Un Kurabiyesi Rezept – Türkische Mehlplätzchen

Sie zergehen auf der Zunge wie frisch gefallener Schnee – Un Kurabiyesi, die berühmten türkischen Mehlplätzchen, sind eines der beliebtesten Gebäcke der türkischen Küche. Diese zarten, mürben Kekse werden traditionell zu Bayram (den religiösen Feiertagen) gebacken, sind aber das ganze Jahr über ein gern gesehener Begleiter zum türkischen Tee. Das Besondere an Un Kurabiyesi: Sie werden ohne Ei zubereitet, was ihnen diese unvergleichlich zarte, sandige Textur verleiht. In jedem türkischen Haushalt hat die Großmutter ihr eigenes Geheimrezept – hier teile ich meins mit dir.

Zubereitungszeit: 40 Minuten
Portionen: 35 Stück

Zutaten für Un Kurabiyesi

• 250 g Butter (zimmerwarm, weich)
• 100 g Puderzucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 50 ml Sonnenblumenöl
• 80 g Speisestärke (Kartoffel- oder Maisstärke)
• 1 TL Backpulver
• ½ TL Salz
• 400 g Mehl (evtl. etwas mehr)
• Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung

Schritt 1: Butterbase zubereiten

Die weiche Butter in eine große Rührschüssel geben und mit dem Handmixer etwa 5 Minuten lang cremig aufschlagen, bis sie fast weiß wird und deutlich an Volumen zunimmt. Das ist der wichtigste Schritt für die zarte Textur! Dann den Puderzucker und den Vanillezucker hinzufügen und weitere 2 Minuten schlagen. Zum Schluss das Sonnenblumenöl in einem dünnen Strahl einrühren.

Schritt 2: Teig kneten

In einer separaten Schüssel das Mehl mit der Speisestärke, dem Backpulver und dem Salz vermischen. Die Mehlmischung portionsweise zur Buttermasse geben und zunächst mit einem Löffel, dann vorsichtig mit den Händen zu einem weichen Teig verkneten. Achtung: Der Teig darf nicht zu fest werden! Er sollte sich leicht formen lassen, ohne an den Händen zu kleben. Lieber etwas weniger Mehl verwenden als zu viel.

Schritt 3: Formen und Backen

Den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Vom Teig walnussgroße Stücke abnehmen und zwischen den Handflächen zu Kugeln rollen. Die Kugeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen, mit etwa 2 cm Abstand. Mit einer Gabel leicht andrücken, sodass das typische Gittermuster entsteht. Im vorgeheizten Ofen 18 bis 20 Minuten backen. Wichtig: Die Kekse dürfen nicht braun werden – sie müssen hell bleiben! Nur die Unterseite darf leicht goldgelb sein. Aus dem Ofen nehmen und noch warm großzügig mit Puderzucker bestäuben.

Tipps

• Hell backen: Das ist die goldene Regel bei Un Kurabiyesi – sie dürfen niemals braun werden! Braune Kekse sind überbacken und verlieren ihre zarte Textur.
• Speisestärke ist das Geheimnis: Die Stärke sorgt für die mürbe, sandige Konsistenz, die Un Kurabiyesi so besonders macht. Nicht weglassen!
• Warm bestäuben: Den Puderzucker auf die noch warmen Kekse streuen – so haftet er besser und verschmilzt leicht mit der Oberfläche.
• Nicht zu lange kneten: Zu viel Kneten aktiviert das Gluten im Mehl und macht die Kekse zäh statt mürbe. Nur so lange kneten, bis alles zusammenhält.
• Variationen: Einen Teelöffel Rosenwasser in den Teig geben für eine orientalische Note, oder gemahlene Pistazien als Dekoration verwenden.
• Aufbewahrung: In einer luftdichten Dose bleiben Un Kurabiyesi bis zu 3 Wochen frisch und zart.

In der Türkei sagt man: „Ağzında eriyor“ – sie zergehen im Mund. Und genau das tun diese wunderbaren Plätzchen. Ob zum Bayram-Fest, als Mitbringsel oder einfach als süße Belohnung zum Nachmittagstee – Un Kurabiyesi machen jeden Moment besonders. Probiere sie aus und du wirst verstehen, warum dieses einfache Gebäck seit Generationen die Herzen der Türken erobert – Afiyet olsun!