Simit Rezept – Türkische Sesamringe selber backen

An jeder Straßenecke in Istanbul ruft ein Simit-Verkäufer mit seinem roten Wagen – Simit, der knusprige türkische Sesamring, ist das Nationalgebäck der Türkei und fester Bestandteil jedes türkischen Frühstücks. Mit seiner goldbraunen, mit Sesam bedeckten Kruste und dem weichen, leicht süßlichen Inneren ist Simit ein unwiderstehlicher Allrounder. In der Türkei kostet ein frischer Simit auf der Straße nur wenige Lira und wird pur, mit Käse und Tee oder gefüllt mit Oliven und Tomaten gegessen. Diese knusprigen Ringe selbst zu backen ist einfacher als du denkst – und der Duft, der dabei durch die Küche zieht, ist unbezahlbar.

Zubereitungszeit: 40 Minuten + 1 Stunde Gehzeit
Portionen: 8 Stück

Zutaten für Simit

Für den Teig:

• 500 g Mehl (Type 550)
• 1 Päckchen Trockenhefe (7 g)
• 1 TL Zucker
• 1½ TL Salz
• 250 ml lauwarmes Wasser
• 2 EL Olivenöl oder Sonnenblumenöl

Für die Pekmez-Glasur:

• 3 EL Pekmez (türkischer Traubensirup)
• 3 EL warmes Wasser

Zum Bestreuen:

• 150 g Sesam (großzügig!)

Zubereitung

Schritt 1: Teig zubereiten und gehen lassen

Das Mehl in eine große Schüssel geben und in der Mitte eine Mulde formen. Die Trockenhefe zusammen mit dem Zucker in das lauwarme Wasser einrühren und 5 Minuten stehen lassen, bis es leicht schäumt. Die Hefemischung in die Mehlmulde gießen, das Salz und das Öl hinzufügen. Zunächst mit einem Löffel, dann mit den Händen zu einem geschmeidigen, elastischen Teig verkneten – das dauert etwa 10 Minuten. Der Teig sollte sich glatt anfühlen und nicht mehr an den Händen kleben. Die Schüssel mit einem sauberen Tuch abdecken und den Teig an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen, bis er sich deutlich verdoppelt hat.

Schritt 2: Formen und mit Sesam bestreuen

Den aufgegangenen Teig kurz durchkneten und in 8 gleich große Stücke teilen. Jedes Teigstück zu einer langen Rolle formen – etwa 50 bis 60 cm lang. Nun die Rolle zu einem Strang verdrillen, indem du beide Enden in entgegengesetzte Richtungen drehst, und dann die Enden zusammendrücken, um einen Ring zu formen. Das Verdrillen gibt dem Simit seine typische gedrehte Optik. Die Pekmez-Glasur vorbereiten: Pekmez und warmes Wasser in einer flachen Schale verrühren. Den Sesam auf einen großen Teller geben. Jeden Simit-Ring durch die Pekmez-Mischung ziehen, sodass er rundum benetzt ist, und dann in dem Sesam wälzen, bis er komplett bedeckt ist. Die Simit auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.

Schritt 3: Backen

Den Backofen auf 220 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Simit-Ringe nochmals 15 Minuten auf dem Blech ruhen lassen, damit sie leicht aufgehen. Im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene 18 bis 22 Minuten backen, bis sie tief goldbraun sind und der Sesam leicht geröstet duftet. Auf einem Gitterrost abkühlen lassen – Simit schmecken am besten noch lauwarm, wenn sie außen knusprig und innen weich sind.

Tipps

• Pekmez ist das Geheimnis: Der Traubensirup gibt dem Simit seine typische mahagonibraune Farbe und den leicht süßlichen Geschmack. Pekmez gibt es im türkischen Supermarkt. Als Alternative kannst du 2 EL Honig mit Wasser mischen.
• Viel Sesam verwenden: Simit ohne dicke Sesamschicht ist kein richtiger Simit! Sei großzügig – die Pekmez-Glasur sorgt dafür, dass der Sesam perfekt haftet.
• Die richtige Ofentemperatur: Simit braucht hohe Hitze für die knusprige Kruste. Nicht unter 200 Grad backen, sonst werden sie zu trocken.
• Frisch am besten: Simit schmecken frisch am allerbesten. Am nächsten Tag kurz im Ofen bei 180 Grad aufbacken – dann sind sie wieder knusprig wie vom Simit-Verkäufer.
• Einfrieren: Die geformten, aber noch ungebackenen Simit können eingefroren und bei Bedarf direkt aus dem Gefrierfach gebacken werden – einfach 5 Minuten länger backen.
• Serviervorschlag: Klassisch mit Beyaz Peynir, also türkischem Weißkäse, schwarzen Oliven, Tomaten, Gurken und einem starken Glas türkischem Cay – das perfekte türkische Frühstück!

Simit ist für die Türken das, was das Croissant für die Franzosen ist – ein nationales Symbol und täglicher Genuss. Der Ruf „Simit, taze simit!“ gehört zur Geräuschkulisse jeder türkischen Stadt wie das Hupen der Taxis und der Ruf des Muezzins. Backe diese wunderbaren Sesamringe zu Hause und bringe ein Stück Istanbul in deine Küche – Afiyet olsun!