Su Böreği Rezept – Türkischer Wasserbörek

In Istanbul streiten sich die Familien, wessen Mutter den besten Su Böreği macht. Das Geheimnis liegt im gekochten Teig – zart, buttrig und schichtweise mit Käse gefüllt.

Zutaten für Su Böreği

Für den Teig:

• 6 Eier
• 1 Tasse Wasser
• 1 EL Salz
• Mehl (nach Bedarf)

Für die Füllung:

• Geriebener Schafskäse oder Feta
• 1/2 Bund Petersilie

Zum Schichten:

• 500g Butter (geschmolzen)
• Salzwasser zum Kochen

Zubereitung

Eier und Wasser vermischen. Mehl und Salz nach und nach zugeben. Einen festen Teig kneten, der nicht klebt. In 12 Kugeln teilen und abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen.

Käse reiben und mit gehackter Petersilie vermischen. Butter schmelzen.

Jede Kugel sehr dünn ausrollen. Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen – genug Salz zugeben, sonst geht der Teig kaputt! Teigblätter vorsichtig ins kochende Wasser, etwa 1 Minute garen, mit Schaumlöffel herausnehmen und kurz in kaltes Wasser tauchen.

Backform mit Butter einfetten. 4 Teigblätter „faltig“ hineinlegen und mit Butter bestreichen. Hälfte der Käsemischung darauf. Weitere 4 Teigblätter, Butter, restlichen Käse. Mit den letzten 4 Teigblättern abschließen, großzügig mit Butter bestreichen.

In Stücke vorschneiden. Bei 200 Grad backen, bis goldbraun.

Zubereitungszeit: ca. 2 Stunden | Für 8-10 Personen

Mein Tipp

Die Teigblätter „faltig“ legen, nicht glatt – das macht den Börek luftiger. Das kalte Wasser nach jedem 3. Teigblatt wechseln.

Häufige Fragen

Warum werden die Teigblätter in Wasser gekocht?

Das kurze Kochen macht die Teigblätter besonders zart und verhindert, dass sie beim Backen zu trocken werden.

Afiyet olsun!