Muhallebi Rezept – Türkischer Milchpudding

Cremig, kühl und nur leicht süß – Muhallebi ist der elegante Abschluss für ein türkisches Menü. Mit Pistazien bestreut, ein Traum.

Zutaten für Muhallebi

Für den Pudding:

• 1 Liter Milch
• 100g Zucker
• 80g Reismehl (Pirinç Unu) oder Speisestärke
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1 TL Rosenwasser (optional)

Zum Garnieren:

• Gemahlene Pistazien
• Zimt

Zubereitung

Schritt 1: Reismehl anrühren

Das Reismehl (oder die Speisestärke) mit etwa 200ml kalter Milch in einer kleinen Schüssel glatt rühren. Dies ist ein entscheidender Schritt – wenn das Reismehl direkt in die heiße Milch gegeben wird, bilden sich sofort Klumpen, die sich nicht mehr auflösen lassen. Das Anrühren mit kalter Milch stellt sicher, dass sich das Mehl gleichmäßig verteilt. Reismehl (Pirinç Unu) gibt dem Muhallebi seine charakteristische, leicht körnige Textur und einen dezenten Reisgeschmack. Speisestärke ergibt einen glatteren, aber weniger authentischen Pudding.

Schritt 2: Pudding kochen

Die restliche Milch mit dem Zucker in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen und dabei regelmäßig rühren, bis der Zucker sich vollständig aufgelöst hat. Kurz bevor die Milch kocht, die Reismehl-Mischung unter ständigem Rühren langsam in die heiße Milch einrühren. Mit einem Schneebesen oder Holzlöffel ständig weiterrühren, um Klumpen zu vermeiden. Die Masse bei mittlerer Hitze weiterrühren, bis sie deutlich andickt und am Löffel haftet. Dies dauert etwa 8 bis 10 Minuten. Den Vanillezucker und falls gewünscht das Rosenwasser einrühren. Rosenwasser ist in der osmanischen Dessertküche traditionell und gibt dem Muhallebi eine blumige, elegante Note.

Schritt 3: Abfüllen und kühlen

Die fertige Puddingmasse in Dessertschälchen füllen. In der Türkei werden dafür traditionell flache Glasschälchen verwendet. Die Oberfläche jedes Schälchens sofort mit Frischhaltefolie abdecken, wobei die Folie direkt auf der Puddingoberfläche aufliegen sollte – das verhindert die Bildung einer unansehnlichen Haut. Die Schälchen bei Zimmertemperatur etwas abkühlen lassen und dann mindestens 2 bis 3 Stunden im Kühlschrank kalt stellen, bis der Pudding fest ist. Vor dem Servieren die Folie entfernen und den Muhallebi mit gemahlenen Pistazien und einer Prise Zimt garnieren.

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus 2-3 Stunden Kühlzeit) | Für 6 Personen

Tipps

• Die Oberfläche mit Frischhaltefolie direkt auf dem Pudding abdecken – das verhindert die unschöne Hautbildung.
• Reismehl gibt eine festere, authentischere Konsistenz als Speisestärke. Reismehl finden Sie im türkischen oder asiatischen Supermarkt.
• Rosenwasser sparsam dosieren – ein Teelöffel reicht für einen Liter Milch. Zu viel schmeckt parfümiert.
• Gemahlene Pistazien aus dem türkischen Supermarkt sind meist günstiger als im deutschen Supermarkt.
• Der Pudding wird beim Kühlen deutlich fester als er im Topf erscheint – also nicht zu lange kochen.

Häufige Fragen

Was ist der Unterschied zwischen Muhallebi und Sütlaç?

Muhallebi wird mit Reismehl zubereitet und ist glatt und cremig, während Sütlaç mit ganzen Reiskörnern gekocht und anschließend im Ofen überbacken wird. Muhallebi wird immer kalt serviert, Sütlaç kann warm oder kalt genossen werden.

Kann ich den Zucker reduzieren?

Ja, die Zuckermenge kann um bis zu ein Drittel reduziert werden. Muhallebi ist traditionell weniger süß als viele andere türkische Desserts. Der milde, nur leicht süße Geschmack ist gerade das Besondere an diesem Dessert.

Afiyet olsun!