Kıymalı Pide Rezept – Türkisches Fladenbrot mit Hackfleisch

Weicher Hefeteig, würzige Hackfleischfüllung und geschmolzener Käse – Kıymalı Pide ist das türkische Pendant zur Pizza, nur viel saftiger. Der Rand wird nach innen gerollt und mit Füllung gefüllt.

Zutaten für Kıymalı Pide

Für den Teig:

• 1 kg Mehl
• 1 Würfel frische Hefe
• 1,5 Gläser lauwarme Milch
• 3 EL Öl
• 1 TL Salz
• 1 TL Zucker

Für den Belag:

• 500g Rinderhackfleisch
• 1 Tomate (gewürfelt)
• 2 grüne Spitzpaprika (fein gehackt)
• 1 Kapia Paprika (fein gehackt)
• ½ Bund Petersilie (gehackt)
• 1 EL Tomatenmark
• 1 TL Paprikapulver
• 1 TL Pfeffer
• 250g Gouda (gerieben)

Zubereitung

Schritt 1: Hefeteig zubereiten

Die Hefe in der lauwarmen Milch auflösen – die Milch darf nicht zu heiß sein, sonst stirbt die Hefe ab. Mehl, Salz, Zucker und Öl in eine große Schüssel geben. Die Hefemilch dazugießen und alles 10 Minuten zu einem geschmeidigen Teig kneten. Abgedeckt 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

Schritt 2: Füllung vorbereiten

Tomate, Paprika und Petersilie fein hacken. Das Hackfleisch mit allen gehackten Zutaten, Tomatenmark, Paprikapulver und Pfeffer in einer Schüssel gut verkneten, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.

Schritt 3: Teig ausbreiten

Den aufgegangenen Teig in zwei gleich große Stücke teilen. Jedes Stück auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und mit den Händen zu einem runden Fladen (ca. 30 cm Durchmesser) ausdrücken.

Schritt 4: Rand formen und füllen

Die Hälfte der Hackfleisch-Füllung ringförmig am Rand des Fladens verteilen. Den Rand nach innen einrollen, sodass die Füllung eingeschlossen wird. Dabei den Rand fest andrücken.

Schritt 5: Mitte füllen

Die restliche Hackfleisch-Füllung gleichmäßig in der Mitte des Fladens verteilen. Die Füllung leicht andrücken, damit sie beim Backen nicht verrutscht.

Schritt 6: Mit Käse bestreuen

Den geriebenen Gouda gleichmäßig über die Füllung in der Mitte streuen. Der Käse schmilzt beim Backen und verbindet sich mit dem Hackfleisch.

Schritt 7: Backen

Die Pide im vorgeheizten Backofen bei 200°C etwa 20-25 Minuten backen, bis der Rand goldbraun ist und der Käse Blasen wirft.

Schritt 8: Servieren

Die fertige Pide aus dem Ofen nehmen und den Rand sofort mit etwas Öl bestreichen – das macht ihn weich und glänzend. In Stücke schneiden und heiß servieren.

Zubereitungszeit: ca. 1,5 Stunden (davon 30 Min. Gehzeit) | Für 4-6 Personen (2 große Pide)

Mein Tipp

Die Milch muss lauwarm sein – zu heiß tötet die Hefe. Den Rand gut einrollen, damit die Füllung nicht ausläuft. Direkt aus dem Ofen mit Öl bestreichen für einen weichen Rand.

Häufige Fragen

Was ist der Unterschied zwischen Pide und Lahmacun?

Lahmacun-Teig ist hauchdünn und knusprig, Pide-Teig ist dicker und weich mit erhöhtem Rand.

Kann ich den Teig am Vortag machen?

Ja, im Kühlschrank über Nacht gehen lassen. 30 Minuten vor der Verarbeitung rausnehmen.

Afiyet olsun!