Samtig, aromatisch und in 25 Minuten fertig – diese cremige Pilzsuppe ist ein Klassiker der modernen türkischen Küche.
Zutaten für Kremalı Mantar Çorbası
- 500g Champignons
- 2 EL Butter
- 2 EL Mehl
- 2 Knoblauchzehen
- 4 Gläser Wasser
- 1 Päckchen Schlagsahne (200ml)
- 3 Zweige frischer Dill
- 1 TL getrockneter Thymian
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
Schritt 1: Pilze vorbereiten und anbraten
Champignons mit Küchenpapier abreiben und in gleichmäßige Scheiben schneiden. Pilze sollten niemals unter fließendem Wasser gewaschen werden, da sie sich wie ein Schwamm vollsaugen und dann beim Braten nicht bräunen, sondern nur wässrig dünsten. Die Butter in einem großen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze schmelzen. Die Pilze portionsweise hineingeben – nicht alle auf einmal, sonst sinkt die Temperatur zu stark und die Pilze geben zu viel Wasser ab. Die Pilze etwa 5 bis 7 Minuten braten, bis sie goldbraun sind und herrlich duften.
Schritt 2: Mehlschwitze und Flüssigkeit
Die zerdrückten Knoblauchzehen zu den gebratenen Pilzen geben und eine Minute mitbraten. Das Mehl über die Pilze streuen und unter ständigem Rühren etwa 2 Minuten anschwitzen. Dies ist die Basis für die cremige Konsistenz der Suppe. Den getrockneten Thymian einrühren. Das Wasser nach und nach angießen und dabei ständig rühren, damit keine Klumpen entstehen. Die Suppe bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eingedickt ist.
Schritt 3: Verfeinern und servieren
Die Sahne einrühren und die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Noch einige Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen, ohne sie kochen zu lassen. Die Suppe kann ganz nach Vorliebe stückig belassen oder teilweise püriert werden – viele türkische Köche pürieren die Hälfte und lassen die andere Hälfte stückig für interessante Textur. Den frischen Dill fein hacken und erst kurz vor dem Servieren über die Suppe streuen.
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten | Für 4 Personen
Tipps
- Pilze niemals waschen, sondern mit Küchenpapier abreiben – sonst werden sie schwammig und bräunen nicht.
- Verschiedene Pilzsorten mischen für ein komplexeres Aroma: Champignons, Austernpilze und Kräuterseitlinge ergänzen sich wunderbar.
- Einige Pilzscheiben separat in Butter anbraten und als Topping verwenden.
- Ein Schuss Zitronensaft am Ende frischt den Geschmack auf und verhindert, dass die Suppe zu schwer schmeckt.
- Getrockneter Thymian ist hier besser als frischer, da er beim Köcheln mehr Aroma abgibt.
Häufige Fragen
Kann man die Suppe auch pürieren?
Ja, für eine noch cremigere Konsistenz die Suppe komplett pürieren. Einige Pilzstücke zum Schluss hinzufügen für Textur. Viele türkische Restaurants servieren die Suppe glatt püriert mit einem Sahnetupfer obenauf.
Welche Pilze eignen sich am besten?
Champignons sind die klassische Wahl und in jedem Supermarkt erhältlich. Für ein intensiveres Aroma können Sie auch Steinpilze, Shiitake oder Pfifferlinge verwenden. Eine Mischung aus verschiedenen Pilzen ergibt den besten Geschmack.
Kann ich die Suppe ohne Sahne zubereiten?
Ja, ersetzen Sie die Sahne durch Milch oder pflanzliche Alternativen wie Hafer- oder Sojasahne. Die Suppe wird dann etwas leichter, aber immer noch schmackhaft.
Afiyet olsun!