Brokoli Çorbası Rezept – Türkische Brokkolisuppe

Samtweich und tiefgrün – diese cremige Brokkolisuppe ist in 25 Minuten fertig und wärmt von innen.

Zutaten für Brokoli Çorbası

• 500g Brokkoli
• ½ Tasse Milch
• 2 Knoblauchzehen
• 1 EL Butter
• 2 EL Mehl
• ½ Glas Fleischbrühe
• 4 Gläser Wasser
• Pfeffer, Salz

Zubereitung

Schritt 1: Brokkoli kochen

Den Brokkoli gründlich waschen und in kleine Röschen teilen. Die dickeren Stiele nicht wegwerfen, sondern schälen und in Stücke schneiden – sie enthalten viel Geschmack und Nährstoffe. Die Brokkoliröschen und Stiele zusammen mit den ganzen Knoblauchzehen, der Fleischbrühe und dem Wasser in einen großen Topf geben. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und etwa 12 bis 15 Minuten kochen lassen, bis der Brokkoli weich ist. Dabei darauf achten, den Brokkoli nicht zu lange zu kochen, da er sonst seine leuchtend grüne Farbe verliert und einen unangenehm schwefligen Geschmack entwickeln kann.

Schritt 2: Mehlschwitze zubereiten

Während der Brokkoli kocht, in einem zweiten Topf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Das Mehl hinzufügen und unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen etwa 2 Minuten anschwitzen, bis die Mehlschwitze leicht goldfarben wird und nussig duftet. Dabei darf das Mehl nicht zu dunkel werden. Etwas Kochwasser aus dem Brokkolitopf nach und nach einrühren, damit keine Klumpen entstehen. Diese Mehlschwitze sorgt für die samtige Konsistenz der Suppe.

Schritt 3: Pürieren und verfeinern

Den gekochten Brokkoli mitsamt der Kochflüssigkeit zur Mehlschwitze geben und alles gründlich mit dem Stabmixer pürieren, bis eine glatte, cremige Suppe entsteht. Die Milch einrühren und die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Suppe noch einige Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen, damit sich alle Aromen verbinden. Falls die Suppe zu dick ist, mit etwas Wasser oder Milch verdünnen.

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten | Für 4 Personen

Tipps

• Die Brokkoli-Stiele unbedingt mitkochen – sie sind nährstoffreich und geben der Suppe mehr Substanz.
• Nicht zu lange kochen, sonst verliert der Brokkoli seine leuchtend grüne Farbe und die Suppe wird olivgrün.
• Für eine noch cremigere Variante können Sie statt Milch Sahne verwenden.
• Geröstete Brokkoli-Röschen oder Croutons als Topping geben der Suppe einen schönen Kontrast.
• Ein Spritzer Zitronensaft am Ende bringt die Farbe zum Leuchten und frischt den Geschmack auf.

Häufige Fragen

Kann man die Suppe einfrieren?

Ja, ohne Milch einfrieren und diese erst beim Aufwärmen hinzufügen. So bleibt die Konsistenz besser. Die Suppe hält sich eingefroren etwa 2 Monate.

Welche Gewürze passen noch zur Brokkolisuppe?

In der türkischen Küche wird die Suppe oft schlicht gewürzt, aber Muskatnuss passt hervorragend dazu. Auch ein wenig Kreuzkümmel oder frisch geriebener Ingwer können die Suppe interessant ergänzen. Manche Köche geben auch etwas geriebenen Kaşar-Käse als Topping darüber.

Kann ich tiefgekühlten Brokkoli verwenden?

Ja, tiefgekühlter Brokkoli funktioniert sehr gut für diese Suppe. Er muss nicht aufgetaut werden – einfach gefroren ins Kochwasser geben und die Kochzeit um etwa 3 Minuten verlängern. Der Geschmack ist nahezu identisch mit frischem Brokkoli.

Afiyet olsun!