Revani Rezept – Türkischer Grießkuchen mit Sirup

Im Ramadan und bei Feiertagen steht Revani auf fast jedem türkischen Tisch. Dieser saftige Grießkuchen mit Zitronensirup hat seinen Namen von der Stadt Eriwan.

Zutaten für Revani

Für den Teig:

• 3 Eier
• 1 Glas Joghurt
• 3 EL Öl
• 2 Gläser Mehl
• 2 Gläser Grieß (Weichweizen)
• 1 Glas Zucker
• 2 Päckchen Backpulver
• Abrieb einer Zitrone

Für den Sirup:

• 5 Gläser Wasser
• 4 Gläser Zucker
• 3-4 Tropfen Zitronensaft

Zubereitung

Schritt 1: Sirup zubereiten

Den Sirup zuerst zubereiten, da er vollständig abgekühlt sein muss, bevor er über den heißen Kuchen gegossen wird. Wasser und Zucker in einem Topf bei mittlerer Hitze verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Zum Kochen bringen und etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis der Sirup leicht eingedickt ist. Den Zitronensaft hinzufügen – er verhindert, dass der Sirup beim Abkühlen kristallisiert. Den Sirup vollständig abkühlen lassen. Die goldene Regel der türkischen Dessertküche lautet: Heißer Kuchen trifft auf kalten Sirup oder kalter Kuchen trifft auf heißen Sirup. Niemals beides in der gleichen Temperatur.

Schritt 2: Teig zubereiten

Die Eier mit dem Zucker in einer großen Schüssel mit dem Mixer schaumig schlagen, bis die Masse hell und voluminös ist. Dies dauert etwa 5 Minuten und ist wichtig für die lockere Textur des Kuchens. Den Joghurt und das Öl hinzufügen und verrühren. In einer separaten Schüssel den Grieß, das Mehl und das Backpulver vermischen. Die trockenen Zutaten und den Zitronenabrieb zur Eier-Joghurt-Mischung geben und vorsichtig unterheben – nicht zu lange rühren, damit der Teig locker bleibt. Der Grieß gibt dem Revani seine charakteristische, leicht körnige Textur.

Schritt 3: Backen und mit Sirup tränken

Den Teig in eine gefettete und mit Grieß bestreute Backform (ca. 30x40cm) gießen und gleichmäßig verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Ober-/Unterhitze etwa 30 bis 35 Minuten goldbraun backen. Die Stäbchenprobe machen – ein eingestochener Holzspieß sollte sauber herauskommen. Den heißen Kuchen sofort in Rauten- oder Quadratform schneiden. Den kalten Sirup gleichmäßig über den heißen Kuchen gießen. Den Kuchen mindestens eine Stunde ruhen lassen, damit er den Sirup vollständig aufsaugen kann. Der Revani wird dabei wunderbar saftig und schwer.

Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten (plus 1 Stunde Ruhezeit) | Für ca. 12 Stück

Tipps

• Den Kuchen vor dem Übergießen in Stücke schneiden – so zieht der Sirup besser und gleichmäßiger ein.
• Zitronenabrieb gibt dem Kuchen ein wunderbar frisches Aroma, das die Süße ausbalanciert.
• Die Form mit Grieß statt Mehl bestreuen – das passt besser zum Kuchen und verhindert Anhaften.
• Revani schmeckt am besten am nächsten Tag, wenn der Sirup vollständig eingezogen ist.
• Nicht erschrecken: Der Kuchen saugt erstaunlich viel Sirup auf. Das ist gewollt und macht ihn saftig.
• Mit Kokosraspeln oder gemahlenen Pistazien garnieren für eine festliche Optik.

Häufige Fragen

Warum muss der Sirup kalt sein?

Der Temperaturunterschied zwischen heißem Kuchen und kaltem Sirup sorgt dafür, dass der Kuchen den Sirup besser und gleichmäßiger aufnimmt, ohne matschig zu werden. Wenn beide die gleiche Temperatur haben, wird der Kuchen pappig statt saftig.

Wie lange hält sich Revani?

Bei Zimmertemperatur abgedeckt hält sich Revani 3 bis 4 Tage. Im Kühlschrank sogar eine Woche. Vor dem Servieren auf Zimmertemperatur bringen – kalt schmeckt er weniger aromatisch.

Afiyet olsun!