Der Duft von über Holzkohle gegrilltem Fleisch, das leise Zischen der Spieße über der Glut – Şiş Kebabı ist der Inbegriff türkischer Grillkunst. Diese marinierten Fleischspieße gehören zu den bekanntesten Gerichten der türkischen Küche weltweit. Das Geheimnis eines perfekten Şiş Kebab liegt in der Marinade: Zwiebelsaft, Joghurt und Gewürze machen das Fleisch unglaublich zart und aromatisch. In der Türkei wird Şiş Kebab traditionell über offener Holzkohle gegrillt, aber auch in der Grillpfanne oder im Backofen gelingt er hervorragend. Serviert wird er klassisch mit Reis, gegrilltem Gemüse und frischem Fladenbrot.
Zubereitungszeit: 25 Minuten + 4 Stunden Marinierzeit
Portionen: 4 Personen
Zutaten für Şiş Kebabı
Für das Fleisch und die Marinade:
- 800 g Lammfleisch oder Rindfleisch (aus der Keule, in 3 cm große Würfel geschnitten)
- 2 große Zwiebeln (fein gerieben, nur der Saft)
- 3 EL Olivenöl
- 2 EL Joghurt (Vollfett)
- 1 EL Tomatenmark
- 1 TL Kreuzkümmel (gemahlen)
- 1 TL Pul Biber (türkische Chiliflocken)
- 1 TL schwarzer Pfeffer
- 1 TL Salz
- ½ TL Sumach (optional)
Für die Spieße:
- 4 grüne Spitzpaprika
- 4 mittelgroße Tomaten (geviertelt)
- 2 Zwiebeln (in große Stücke geschnitten)
- Metallspieße oder eingeweichte Holzspieße
Zubereitung
Schritt 1: Fleisch marinieren
Die Zwiebeln fein reiben und den Saft durch ein Sieb oder ein Tuch auspressen – es geht nur um den Saft, nicht um die Zwiebelstücke. Den Zwiebelsaft mit dem Olivenöl, dem Joghurt, dem Tomatenmark und allen Gewürzen in einer großen Schüssel verrühren. Die Fleischwürfel in die Marinade geben und gründlich wenden, sodass jedes Stück komplett bedeckt ist. Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank ziehen lassen. Der Zwiebelsaft und der Joghurt machen das Fleisch unglaublich zart.
Schritt 2: Spieße vorbereiten
Das marinierte Fleisch aus dem Kühlschrank nehmen und 30 Minuten auf Zimmertemperatur bringen. Die Paprika waschen und in grobe Stücke schneiden, die Tomaten vierteln und die Zwiebeln in große Stücke teilen. Die Fleischwürfel abwechselnd mit Paprika, Tomate und Zwiebel auf die Spieße stecken. Zwischen den Fleischstücken etwas Platz lassen, damit die Hitze gleichmäßig zirkulieren kann.
Schritt 3: Grillen und Servieren
Den Grill auf hohe Hitze vorheizen – bei Holzkohle sollte die Glut weiß sein. Die Spieße auf den Grill legen und von allen Seiten jeweils 3 bis 4 Minuten grillen, insgesamt etwa 12 bis 15 Minuten, bis das Fleisch außen schön gebräunt und innen noch saftig ist. Das Fleisch nicht zu oft wenden und nicht mit einer Gabel hineinstechen, damit der Saft nicht austritt. Alternativ eine Grillpfanne auf dem Herd oder den Backofen-Grill verwenden. Auf einem großen Teller mit Reis-Pilav, gegrilltem Gemüse und frischem Fladenbrot servieren.
Tipps
- Zwiebelsaft ist das Geheimnis: Türkische Metzger empfehlen immer Zwiebelsaft in der Marinade. Die Enzyme im Zwiebelsaft machen auch zähes Fleisch butterweich.
- Joghurt-Marinade: Der Joghurt bildet beim Grillen eine leichte Kruste, die den Saft im Fleisch einschließt und für extra Geschmack sorgt.
- Holzspieße einweichen: Falls du Holzspieße verwendest, diese mindestens 30 Minuten in Wasser einweichen, damit sie nicht verbrennen.
- Nicht zu klein schneiden: Die Fleischwürfel sollten mindestens 3 cm groß sein, sonst trocknen sie auf dem Grill aus.
- Serviervorschlag: Traditionell wird Şiş Kebab auf einem Bett aus dünn geschnittenem Fladenbrot serviert, das die Fleischsäfte aufsaugt – sensationell lecker!
Şiş Kebabı ist mehr als ein Grillgericht – es ist ein soziales Event. In der Türkei versammelt sich die ganze Familie um den Mangal (Holzkohlegrill), der Vater steht am Grill, die Kinder spielen im Garten, und der Duft zieht durch die ganze Nachbarschaft. Hol dir dieses Gefühl nach Hause und genieße authentische türkische Fleischspieße – Afiyet olsun!