Prall gefüllte, bunte Paprikaschoten, die in aromatischer Tomatensauce langsam schmoren – Biber Dolması, gefüllte Paprika, ist eines der beliebtesten Hausmannskostgerichte der türkischen Küche. In jedem türkischen Haushalt gibt es ein Familienrezept, das von Generation zu Generation weitergegeben wird. Die Füllung aus Reis, Hackfleisch und frischen Kräutern wird von der süßlichen Paprika umhüllt und in einer würzigen Tomatensauce gekocht. Das Ergebnis ist ein Gericht, das gleichzeitig herzhaft, aromatisch und wunderbar tröstend ist. Serviert mit einem Klecks Joghurt und frischem Brot ist Biber Dolması ein vollständiges Abendessen.
Zubereitungszeit: 60 Minuten
Portionen: 6 Personen
Zutaten für Gefüllte Paprika – Biber Dolması
Für die Paprika:
- 12 grüne Spitzpaprika (mittelgroß, zum Füllen geeignet)
Für die Füllung:
- 400 g Rinderhackfleisch
- 1 Tasse Reis (gewaschen und abgetropft)
- 2 mittelgroße Zwiebeln (fein gewürfelt)
- 2 Tomaten (gerieben oder fein gewürfelt)
- 1 EL Tomatenmark
- 1 EL Paprikamark (Biber Salcasi)
- 1 Bund glatte Petersilie (fein gehackt)
- 1 TL getrocknete Minze
- 1 TL Piment (Yenibahar)
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1 TL Pul Biber
- 1 TL Salz
- ½ TL schwarzer Pfeffer
- 3 EL Olivenöl
Für die Sauce:
- 2 EL Tomatenmark
- 1 EL Butter
- 500 ml heißes Wasser
- 1 TL Salz
- ½ TL Zucker
Zubereitung
Schritt 1: Füllung zubereiten
Das Hackfleisch in eine große Schüssel geben. Den gewaschenen Reis, die fein gewürfelten Zwiebeln, die geriebenen Tomaten, das Tomatenmark, das Paprikamark, die gehackte Petersilie und alle Gewürze hinzufügen. Das Olivenöl dazugeben und alles mit den Händen gründlich verkneten, bis eine gleichmäßige Masse entsteht. Die Füllung sollte gut gewürzt sein – ruhig probieren und nachsalzen, wenn nötig. Mindestens 10 Minuten durchkneten, damit sich die Aromen verbinden.
Schritt 2: Paprika füllen
Die Paprikaschoten waschen und die Deckel vorsichtig abschneiden – die Deckel aufbewahren! Die Kerne und das weiße Innere entfernen. Die Paprika mit der Fleisch-Reis-Mischung füllen, dabei darauf achten, die Paprika nur zu etwa drei Vierteln zu füllen, da der Reis beim Kochen noch aufquillt. Die Deckel wieder aufsetzen. Die gefüllten Paprika aufrecht nebeneinander in einen großen, hohen Kochtopf stellen – sie sollten eng beieinander stehen, damit sie beim Kochen nicht umfallen.
Schritt 3: In Tomatensauce kochen
Für die Sauce die Butter in einem kleinen Topf schmelzen, das Tomatenmark hinzufügen und 1 bis 2 Minuten anrösten. Das heiße Wasser, das Salz und den Zucker einrühren und aufkochen. Die Tomatensauce vorsichtig über die gefüllten Paprika gießen – die Sauce sollte etwa bis zur Hälfte der Paprika reichen. Den Topf mit einem Deckel verschließen, zum Kochen bringen und dann die Hitze auf niedrig reduzieren. Etwa 40 bis 45 Minuten sanft köcheln lassen, bis der Reis in der Füllung gar ist und die Paprika weich, aber noch formstabil sind.
Tipps
- Nicht zu voll füllen: Der Reis quillt beim Kochen auf. Fülle die Paprika nur zu drei Vierteln, sonst platzen sie auf.
- Die richtigen Paprika: Türkische Dolma-Paprika, auch Dolmalik Biber genannt, sind ideal. Sie sind etwas kleiner und dickwandiger als normale Paprika. Im türkischen Supermarkt erhältlich.
- Reis vorher einweichen: Den Reis 15 Minuten in warmem Wasser einweichen und dann abgießen – so wird er beim Kochen schneller gar.
- Joghurt dazu: Traditionell wird Biber Dolması mit einem großzügigen Klecks Joghurt serviert – die Frische des Joghurts passt perfekt zur herzhaften Füllung.
- Vegetarische Variante: Für eine fleischlose Version einfach das Hackfleisch weglassen und die Reismenge verdoppeln. Zusätzlich Pinienkerne und Korinthen hinzufügen – das ist die klassische Zeytinyagli Variante mit Olivenöl.
Biber Dolması ist ein Gericht, das nach Zuhause schmeckt – warm, tröstend und voller Liebe zubereitet. In der Türkei ist es das Gericht, das Mütter kochen, wenn die Kinder zu Besuch kommen, und das bei jedem Familienessen auf den Tisch kommt. Serviere es mit frischem Fladenbrot, einem Klecks Joghurt und einem einfachen Salat – mehr braucht es nicht für ein wunderbares Abendessen – Afiyet olsun!