Erişteli Yoğurt Çorbası ist eine der ältesten Suppen der türkischen Küche. Die Kombination aus säuerlichem Joghurt, kräftiger Brühe und handgemachten Nudeln macht diese Suppe zu einem echten Wohlfühlessen, besonders in den kalten Wintermonaten.
Zutaten für Joghurtsuppe mit Nudeln – Erişteli Yoğurt Çorbası
- 1 Glas Erişte-Nudeln (türkische Bandnudeln)
- 5 Gläser Wasser
- 1 Hühnerbrühwürfel
- 1 ½ Gläser Joghurt (Vollmilchjoghurt)
- 1 Eidotter
- 2 EL Mehl
- 1 EL Butter
- 1 EL getrocknete Pfefferminze (Nane)
- Salz
Zubereitung
Schritt 1: Nudeln kochen
Das Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen und den Hühnerbrühwürfel darin auflösen. Die Erişte-Nudeln in die kochende Brühe geben und nach Packungsanweisung weich kochen. Erişte sind traditionelle türkische Bandnudeln, die ursprünglich von Hand hergestellt werden. Falls Sie keine Erişte finden, können Sie auch normale Bandnudeln oder Suppennudeln verwenden. Die Nudeln sollten vollständig weich sein – in der türkischen Suppenküche werden Nudeln weicher gekocht als in der italienischen.
Schritt 2: Joghurtmischung vorbereiten und einrühren
Während die Nudeln kochen, in einer Schüssel den Joghurt mit dem Eidotter und dem Mehl glatt verrühren. Das Mehl und das Eigelb haben eine wichtige Funktion: Sie stabilisieren den Joghurt und verhindern, dass er beim Kontakt mit der heißen Brühe gerinnt und ausflockt. Diesen Vorgang nennt man in der türkischen Küche „Terbiye“. Wenn die Nudeln weich sind, einige Löffel der heißen Brühe zur Joghurtmischung geben und schnell verrühren – das temperiert den Joghurt an. Dann die temperierte Joghurtmischung unter schnellem und ständigem Rühren in den Topf geben. Die Suppe darf danach nicht mehr kochen, sonst flockt der Joghurt trotz der Stabilisierung aus. Noch 1 bis 2 Minuten bei schwacher Hitze erwärmen.
Schritt 3: Minzbutter zubereiten
In einer kleinen Pfanne oder einem kleinen Topf die Butter schmelzen. Die getrocknete Pfefferminze in die heiße Butter geben und einige Sekunden braten, bis sie duftet. Sofort vom Herd nehmen – die Minze darf nicht verbrennen, sonst wird sie bitter. Diese aromatische Minzbutter wird am Ende über die angerichtete Suppe gegossen. Sie gibt der Suppe ihre charakteristische Farbe und das typische Aroma. In der türkischen Küche heißt diese Buttermischung „Sos“ und wird bei vielen Suppen und Teigtaschen verwendet.
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten | Für 4 Personen
Tipps
- Den Joghurt unbedingt mit Mehl und Ei stabilisieren (Terbiye), sonst flockt er in der heißen Brühe aus.
- Einige Löffel heiße Brühe zuerst in die Joghurtmischung einrühren, bevor man sie in den Topf gibt – das verhindert einen Temperaturschock.
- Die Suppe nach dem Einrühren des Joghurts niemals kochen lassen.
- Die Minzbutter erst beim Servieren über die Suppe geben – so bleibt das Aroma frisch.
- Verwenden Sie Vollmilchjoghurt mit hohem Fettgehalt – er gerinnt weniger leicht als fettarmer Joghurt.
- Erişte-Nudeln finden Sie im türkischen Supermarkt. Alternativ eignen sich auch Suppennudeln.
Häufige Fragen
Warum flockt mein Joghurt in der Suppe aus?
Das passiert, wenn der Joghurt zu schnell der heißen Brühe ausgesetzt wird oder wenn die Suppe nach dem Einrühren zu stark kocht. Die Terbiye-Methode (Stabilisierung mit Mehl und Ei) und das langsame Temperieren sind der Schlüssel zu einer glatten, cremigen Suppe.
Kann ich auch griechischen Joghurt verwenden?
Ja, griechischer Joghurt funktioniert gut und ergibt eine besonders cremige Suppe. In der Türkei wird allerdings normaler Vollmilchjoghurt verwendet.
Afiyet olsun!