Wochenendmorgen, Kinder am Tisch, der Duft von frisch gebackenen Pancakes – in der Türkei heißen sie Pankek und sind aus dem Frühstücksrepertoire nicht mehr wegzudenken. Türkische Pankek sind dick, fluffig und werden mit Honig, Nutella, frischen Früchten oder türkischer Marmelade serviert. Das Rezept ist kinderleicht und in 20 Minuten steht ein Stapel goldbrauner Pancakes auf dem Tisch. In vielen türkischen Familien ist das Pankek-Backen am Sonntagmorgen ein echtes Ritual geworden, bei dem die ganze Familie mithilft – und natürlich sofort probiert.
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Portionen: 8 Stück
Zutaten für Pankek
- 2 Eier (Größe M)
- 3 EL Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 250 ml Milch (Vollmilch)
- 200 g Mehl
- 1 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 2 EL geschmolzene Butter (plus etwas zum Braten)
Zum Servieren:
- Honig oder Pekmez (Traubensirup)
- Nutella oder Schokoladensauce
- Frische Früchte (Banane, Erdbeeren, Blaubeeren)
- Puderzucker
- Türkische Marmelade (z. B. Rosenmarmelade)
Zubereitung
Schritt 1: Teig anrühren
Die Eier mit dem Zucker und dem Vanillezucker in einer großen Schüssel mit dem Schneebesen schaumig schlagen, bis die Masse heller wird. Die Milch und die geschmolzene Butter hinzufügen und verrühren. In einer zweiten Schüssel das Mehl mit dem Backpulver und dem Salz mischen. Die Mehlmischung zur Eiermilch geben und nur kurz verrühren – der Teig darf noch kleine Klümpchen haben! Das ist das Geheimnis fluffiger Pancakes: Zu viel Rühren aktiviert das Gluten und macht die Pancakes zäh statt luftig. Den Teig 5 Minuten ruhen lassen.
Schritt 2: Pancakes braten
Eine beschichtete Pfanne bei niedriger bis mittlerer Hitze erwärmen und mit etwas Butter einfetten. Eine Suppenkelle Teig in die Mitte der Pfanne geben – der Teig verteilt sich von selbst zu einem Kreis. Bei schwacher Hitze braten, bis sich auf der Oberfläche kleine Blasen bilden und die Ränder fest werden – das dauert etwa 2 bis 3 Minuten. Dann vorsichtig mit einem Pfannenwender umdrehen und von der anderen Seite weitere 1 bis 2 Minuten goldbraun braten. Die fertigen Pancakes im Backofen bei 80 Grad warm halten, während die restlichen gebraten werden.
Schritt 3: Servieren
Die Pankek auf einem Teller stapeln und nach Belieben garnieren. In der Türkei ist die beliebteste Kombination Honig und Butter, aber auch Nutella mit Banane oder frische Erdbeeren mit Puderzucker sind sehr populär. Für eine besonders türkische Note: Pekmez, also Traubensirup, mit Tahini gemischt darüber geben – eine himmlische Kombination, die in der Türkei Tahin-Pekmez genannt wird.
Tipps
- Schwache Hitze ist entscheidend: Zu hohe Hitze verbrennt die Außenseite, bevor die Mitte durchgegart ist. Geduld ist der Schlüssel zu perfekten Pancakes.
- Blasen beobachten: Wende den Pancake erst, wenn die Blasen auf der Oberfläche aufplatzen und nicht mehr zufließen. Das ist das sichere Zeichen, dass die Unterseite fertig ist.
- Nicht plattdrücken: Drücke die Pancakes nach dem Wenden niemals mit dem Pfannenwender platt – das presst die Luft heraus und macht sie flach statt fluffig.
- Teig nicht zu dünn: Türkische Pankek sind dicker als französische Crêpes. Wenn der Teig zu dünn ist, etwas mehr Mehl einrühren.
- Für Kinder: Kleine Gesichter oder Formen in den Teig gießen – das macht Kindern Spaß und das Frühstück zum Erlebnis.
Pankek sind in der türkischen Küche ein relativ modernes Gericht, das aber blitzschnell die Herzen erobert hat. Ob als gemütliches Sonntagsfrühstück, schneller Nachmittagssnack oder süßes Abendessen – diese fluffigen Pfannkuchen machen einfach jeden glücklich. Probiere sie aus und starte deinen Morgen auf die türkische Art – Afiyet olsun!