Kıymalı Pide Rezept – Türkisches Fladenbrot mit Hackfleisch

Weicher Hefeteig, würzige Hackfleischfüllung und geschmolzener Käse – Kıymalı Pide ist das türkische Pendant zur Pizza, nur viel saftiger. Der Rand wird nach innen gerollt und mit Füllung gefüllt.

Zutaten für Kıymalı Pide

Für den Teig:

• 1 kg Mehl
• 1 Würfel frische Hefe
• 1,5 Gläser lauwarme Milch
• 3 EL Öl
• 1 TL Salz
• 1 TL Zucker

Für den Belag:

• 500g Rinderhackfleisch
• 1 Tomate (gewürfelt)
• 2 grüne Spitzpaprika (fein gehackt)
• 1 Kapia Paprika (fein gehackt)
• ½ Bund Petersilie (gehackt)
• 1 EL Tomatenmark
• 1 TL Paprikapulver
• 1 TL Pfeffer
• 250g Gouda (gerieben)

Zubereitung

Schritt 1: Hefeteig zubereiten

Die Hefe in der lauwarmen Milch auflösen – die Milch darf nicht zu heiß sein, sonst stirbt die Hefe ab. Mehl, Salz, Zucker und Öl in eine große Schüssel geben. Die Hefemilch dazugießen und alles 10 Minuten zu einem geschmeidigen Teig kneten.

Den Teig abgedeckt 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.

Schritt 2: Füllung vorbereiten

Während der Teig geht, die Füllung vorbereiten: Tomate, Paprika und Petersilie fein hacken. Das Hackfleisch mit allen gehackten Zutaten, Tomatenmark, Paprikapulver und Pfeffer in einer Schüssel gut verkneten, bis eine gleichmäßige Masse entsteht. Den Käse separat bereitstellen.

Schritt 3: Teig ausbreiten und Rand formen

Den aufgegangenen Teig in zwei gleich große Stücke teilen. Jedes Stück auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und mit den Händen zu einem runden Fladen (ca. 30 cm Durchmesser) ausdrücken. Die Hälfte der Hackfleisch-Füllung ringförmig am Rand verteilen und den Rand nach innen einrollen, sodass die Füllung eingeschlossen wird.

Schritt 4: Mitte füllen und mit Käse bestreuen

Die restliche Hackfleisch-Füllung gleichmäßig in der Mitte des Fladens verteilen. Den geriebenen Gouda über die Füllung streuen.

Schritt 5: Backen

Die Pide im vorgeheizten Backofen bei 200°C etwa 20-25 Minuten backen, bis der Rand goldbraun ist und der Käse Blasen wirft.

Schritt 6: Servieren

Die fertige Pide aus dem Ofen nehmen und den Rand sofort mit etwas Öl bestreichen – das macht ihn weich und glänzend. In Stücke schneiden und heiß servieren.

Zubereitungszeit: ca. 1,5 Stunden (davon 30 Min. Gehzeit) | Für 4-6 Personen (2 große Pide)

Mein Tipp

Die Milch muss lauwarm sein – zu heiß tötet die Hefe. Den Rand gut einrollen, damit die Füllung nicht ausläuft. Direkt aus dem Ofen mit Öl bestreichen für einen weichen Rand.

Häufige Fragen

Was ist der Unterschied zwischen Pide und Lahmacun?

Lahmacun-Teig ist hauchdünn und knusprig, Pide-Teig ist dicker und weich mit erhöhtem Rand.

Kann ich den Teig am Vortag machen?

Ja, im Kühlschrank über Nacht gehen lassen. 30 Minuten vor der Verarbeitung rausnehmen.

Afiyet olsun!