Türkisches Brot mit Kartoffel – Patatesli Bazlama

Heute stelle ich Ihnen vor, wie Sie türkisches Brot mit Kartoffel zubereiten können. Das Rezept habe ich von der lieben Merve D, eine türkischen Bloggerin. Patatesli Bazlama ist ein beliebtes Fladenbrot, das in der trockenen Pfanne gebacken wird und durch die Kartoffel im Teig besonders weich und saftig bleibt. Es ist ganz einfach und schnell zuzubereiten und schmeckt köstlich. Hier die Zutaten und die Zubereitung für das türkische Brot mit Kartoffel.

Zutaten für Türkisches Brot mit Kartoffel – Patatesli Bazlama

Für den Teig:

• 200 ml lauwarmes Wasser
• 200 ml geriebene Kartoffel (fein gerieben)
• 1 TL Salz
• 1 TL Trockenhefe
• Ca. 400g Mehl (nach Bedarf)

Für die Füllung (optional):

• 3 gekochte Kartoffeln (zerdrückt)
• Salz, Pfeffer
• Frische Petersilie

Zubereitung

Schritt 1: Teig zubereiten

Die Trockenhefe im lauwarmen Wasser auflösen und 5 Minuten stehen lassen, bis die Hefe aktiviert ist und leicht schäumt. Die geriebene rohe Kartoffel und das Salz hinzufügen. Das Mehl nach und nach einrühren und einen weichen, geschmeidigen Teig kneten. Der Teig sollte weich sein, aber nicht an den Händen kleben. Die geriebene Kartoffel im Teig ist das Besondere an diesem Bazlama – sie macht den Teig feuchter und das fertige Brot bleibt auch nach dem Abkühlen weich und saftig, während normales Bazlama schnell trocken wird. Den Teig in der Schüssel mit einem sauberen Tuch abdecken.

Schritt 2: Gehen lassen

Den Teig an einem warmen Ort etwa eine Stunde gehen lassen, bis er sich deutlich vergrößert hat – idealerweise verdoppelt er sein Volumen. Während der Teig geht, können Sie die optionale Füllung vorbereiten: gekochte Kartoffeln zerdrücken und mit Salz, Pfeffer und fein gehackter Petersilie vermischen. Nach der Gehzeit den Teig kurz durchkneten, um die Luft herauszudrücken, und in 6 gleich große Stücke teilen.

Schritt 3: Formen und in der Pfanne backen

Jedes Teigstück zu einer Kugel formen. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit einem Nudelholz zu einem runden Fladen von etwa 15 bis 20 Zentimeter Durchmesser ausrollen. Wenn Sie die Füllung verwenden möchten, den Fladen etwas größer ausrollen, die Kartoffelfüllung in die Mitte geben, die Ränder zusammenfalten und erneut vorsichtig flach drücken. Eine unbeschichtete Pfanne (ohne Öl!) bei mittlerer Hitze erhitzen. Das Bazlama in die trockene Pfanne legen und von jeder Seite 3 bis 4 Minuten backen, bis goldbraune Flecken entstehen. Das Brot bläht sich dabei leicht auf – ein Zeichen, dass die Hefe gut gearbeitet hat. In ein Tuch einwickeln, damit es weich bleibt.

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten (plus 1 Stunde Gehzeit) | Ergibt 6 Stück

Tipps

• Die Pfanne ohne Öl oder Fett verwenden – Bazlama wird in der trockenen Pfanne gebacken.
• Das fertige Bazlama sofort in ein sauberes Geschirrtuch einwickeln – so bleibt es weich und trocknet nicht aus.
• Die geriebene Kartoffel im Teig sorgt dafür, dass das Brot auch am nächsten Tag noch weich ist.
• Mittlere Hitze verwenden – zu heiß und das Brot wird außen verbrannt aber innen roh.
• Bazlama schmeckt am besten frisch, kann aber auch eingefroren werden.
• Traditionell wird Bazlama zum Frühstück mit Käse, Oliven und Tee serviert.

Häufige Fragen

Was ist der Unterschied zwischen Bazlama und normalem Fladenbrot?

Bazlama wird in der Pfanne gebacken statt im Ofen und ist dadurch weicher und flacher als normales türkisches Fladenbrot (Pide). Es hat charakteristische braune Flecken von der Pfanne und eine besonders weiche Textur.

Kann ich auch frische Hefe verwenden?

Ja, verwenden Sie dann einen halben Würfel (21g) frische Hefe statt des Teelöffels Trockenhefe. Die frische Hefe direkt im lauwarmen Wasser auflösen.

Afiyet olsun!