Meine Tante kocht diesen Erbseneintopf immer einen Tag vorher – sie sagt, dann schmeckt er am besten. Zeytinyağlı bedeutet „mit Olivenöl“ und genau das macht ihn so besonders.
Zutaten für Zeytinyağlı Bezelye
- 500g Erbsen (frisch oder tiefgekühlt)
- 3 Kartoffeln
- 1 Karotte
- 1 Zwiebel
- 4 Knoblauchzehen
- 2 EL Tomatenmark
- 3 EL Olivenöl
- 1 Prise Zucker
- Salz
- Frischer Dill
Zubereitung
Schritt 1: Gemüse vorbereiten
Die Kartoffeln schälen und in etwa 2 Zentimeter große Würfel schneiden. Die Karotte schälen und in Scheiben oder Halbmonde schneiden. Die Zwiebel fein würfeln. Die Knoblauchzehen ganz lassen – in der türkischen Küche werden bei Zeytinyağlı-Gerichten die Knoblauchzehen oft ganz mitgekocht. Sie werden beim Schmoren butterweich und mild im Geschmack und lassen sich dann wunderbar auf Brot verstreichen. Den frischen Dill waschen und fein hacken, aber erst am Ende hinzufügen.
Schritt 2: Anbraten und aufgießen
Das Olivenöl in einem breiten Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebelwürfel darin glasig anbraten, bis sie leicht goldbraun werden. Das Tomatenmark hinzufügen und etwa eine Minute unter Rühren mitrösten – das Rösten nimmt dem Tomatenmark die Rohheit und gibt ihm ein tieferes Aroma. Die Kartoffelwürfel, Karottenscheiben und Erbsen in den Topf geben. Die ganzen Knoblauchzehen hineinlegen. Mit Salz und einer Prise Zucker würzen. So viel Wasser angießen, dass das Gemüse knapp bedeckt ist.
Schritt 3: Schmoren und abkühlen lassen
Den Deckel auflegen und das Gericht bei niedriger Hitze etwa 25 bis 30 Minuten sanft schmoren lassen, bis die Kartoffeln gar und die Erbsen weich sind. Nicht zu viel rühren, damit die Kartoffeln nicht zerfallen. Gegen Ende der Garzeit den frischen Dill unterrühren – er verliert bei zu langem Kochen sein Aroma und seine Farbe. Den Topf vom Herd nehmen und das Gericht vollständig abkühlen lassen. Zeytinyağlı Bezelye wird traditionell lauwarm oder bei Zimmertemperatur serviert, wenn das Olivenöl sein volles Aroma entfaltet.
Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten | Für 4 Personen
Tipps
- Nicht zu viel Wasser verwenden – das Gericht soll am Ende eine eingedickte, aromatische Sauce haben und nicht wässrig sein.
- Zeytinyağlı-Gerichte schmecken am nächsten Tag noch besser – ideal zum Vorbereiten.
- Frische Erbsen im Frühling verwenden, wenn sie Saison haben. Tiefgekühlte Erbsen sind eine gute Alternative im Rest des Jahres.
- Ein Spritzer Zitronensaft beim Servieren frischt den Geschmack auf.
- Verwenden Sie ein hochwertiges Olivenöl – es ist der Hauptgeschmacksträger des Gerichts.
- Dazu passt frisches türkisches Fladenbrot zum Auftunken.
Häufige Fragen
Warum wird das Gericht kalt serviert?
Zeytinyağlı-Gerichte werden traditionell lauwarm oder bei Zimmertemperatur serviert. Das Olivenöl entfaltet kalt sein volles Aroma, während es heiß fast geschmacksneutral ist. Außerdem sind diese Gerichte ideal für heiße Sommertage und können gut vorbereitet werden.
Kann ich auch andere Gemüsesorten hinzufügen?
Ja, in manchen Regionen der Türkei werden auch Artischockenherzen oder Dicke Bohnen (Bakla) hinzugefügt. Das Grundprinzip bleibt gleich: Gemüse mit Olivenöl langsam schmoren und kalt servieren.
Afiyet olsun!