In jeder türkischen Lokanta steht sie auf der Karte: Domates Çorbası. Samtweich, aromatisch und mit einem Hauch Milch verfeinert – der perfekte Start für ein türkisches Menü.
Zutaten für Domates Çorbası
Für die Suppe:
- 5 reife Tomaten (oder 3 EL Tomatenmark)
- 1 EL Butter
- 2 EL Mehl
- 1 Liter Fleisch- oder Gemüsebrühe
- 200ml Milch
- Salz, Pfeffer
- 1 Prise Zucker
Zum Servieren:
- Geriebener Kaşar-Käse
- Croutons
Zubereitung
Schritt 1: Mehlschwitze und Tomaten
Die Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen und das Mehl einrühren. Bei niedriger Hitze 2 bis 3 Minuten anschwitzen, dabei ständig mit einem Schneebesen rühren, bis die Mehlschwitze leicht goldfarben wird und nussig duftet. Die Mehlschwitze ist die Basis für die samtige Konsistenz der Suppe. Wenn Sie frische Tomaten verwenden, diese auf der groben Seite einer Reibe reiben – so löst sich das Fruchtfleisch und die Schale bleibt in der Hand. Die geriebenen Tomaten oder das Tomatenmark zur Mehlschwitze geben und 2 Minuten mitrösten.
Schritt 2: Brühe einrühren und kochen
Die heiße Brühe nach und nach einrühren, dabei ständig mit dem Schneebesen arbeiten, damit keine Klumpen entstehen. Dies ist der entscheidende Moment – geben Sie die Brühe in kleinen Portionen zu und rühren Sie jedes Mal gründlich, bevor Sie mehr hinzufügen. Die Suppe zum Kochen bringen und bei niedriger Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen. Falls Sie frische Tomaten verwendet haben, die Suppe durch ein feines Sieb passieren, um Kerne und eventuelle Schalenstücke zu entfernen.
Schritt 3: Mit Milch verfeinern
Die Milch in einem kleinen Topf erwärmen – das ist wichtig, denn kalte Milch kann in der heißen Suppe gerinnen. Die warme Milch langsam in die Suppe einrühren. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken. Der Zucker ist kein Süßungsmittel, sondern nimmt der Tomate die Säure und rundet den Geschmack ab. Bei Bedarf nochmals pürieren für eine besonders glatte Konsistenz. In Suppenteller füllen und mit geriebenem Kaşar-Käse und Croutons servieren.
Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten | Für 4 Personen
Tipps
- Die Milch vorher erwärmen – kalte Milch kann in der heißen Suppe gerinnen.
- Eine Prise Zucker nimmt die Säure der Tomaten und rundet den Geschmack ab.
- Im Sommer frische, reife Tomaten verwenden – im Winter ist Tomatenmark die bessere Wahl.
- Kaşar-Käse auf der Suppe schmelzen lassen – eine beliebte Variante in türkischen Restaurants.
- Für eine extra cremige Variante einen Schuss Sahne statt Milch verwenden.
Häufige Fragen
Warum wird meine Tomatensuppe manchmal zu sauer?
Das hängt von den Tomaten ab. Unreife oder saure Tomatensorten können die Suppe zu sauer machen. Eine Prise Zucker gleicht die Säure aus. Auch die Milch hilft, die Säure zu mildern.
Kann ich die Suppe auch ohne Milch machen?
Ja, dann wird es eine leichtere, klarere Tomatensuppe. Die Milch gibt der Suppe jedoch ihre typische türkische cremige Konsistenz und mildert die Tomatensäure. In den meisten türkischen Lokanta wird die Suppe mit Milch serviert.
Afiyet olsun!