Bulgur Pilavı Rezept – Türkische Weizengrütze

Warum Reis, wenn es Bulgur gibt? Diese Weizengrütze ist nährstoffreicher, hat mehr Biss und schmeckt fantastisch mit Tomatenmark.

Zutaten für Bulgur Pilavı

• 2 Gläser grober Bulgur
• 1 Zwiebel
• 1 EL Tomatenmark
• 1 EL Paprikamark (optional)
• 2 EL Butter
• 3,5 Gläser heiße Fleisch- oder Gemüsebrühe
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

Schritt 1: Zwiebel und Tomatenmark anrösten

Die Zwiebel fein würfeln. Die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen und die Zwiebelwürfel darin glasig braten, bis sie leicht goldbraun werden. Das dauert etwa 3 bis 4 Minuten. Das Tomatenmark und falls gewünscht das Paprikamark hinzufügen und unter ständigem Rühren etwa eine Minute mitrösten. Das Rösten des Tomatenmarks ist ein wichtiger Schritt in der türkischen Küche – es karamellisiert leicht und entwickelt dadurch ein tieferes, süßlicheres Aroma, das dem Pilav seinen charakteristischen Geschmack verleiht.

Schritt 2: Bulgur anrösten

Den groben Bulgur in den Topf geben und unter Rühren etwa 2 Minuten anrösten. Jedes Korn sollte von der Butter umhüllt sein und leicht glasig werden. Das Anrösten gibt dem Bulgur mehr Aroma und sorgt dafür, dass er beim Kochen nicht matschig wird, sondern körnig und locker bleibt. Der Bulgur duftet dabei herrlich nussig. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Schritt 3: Garen und ruhen lassen

Die heiße Brühe auf einmal angießen – es ist wichtig, dass die Brühe heiß ist, damit der Garprozess nicht unterbrochen wird. Einmal kräftig aufkochen lassen, dann die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren und den Deckel fest auflegen. Den Bulgur etwa 15 bis 20 Minuten quellen lassen, bis die gesamte Flüssigkeit aufgesogen ist. Nicht umrühren während des Garens! Den Topf vom Herd nehmen, ein sauberes Geschirrtuch unter den Deckel legen und den Bulgur weitere 10 Minuten ruhen lassen. Das Tuch fängt den Dampf auf und macht den Bulgur besonders locker und fluffig.

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten (plus 10 Minuten Ruhezeit) | Für 4 Personen

Tipps

• Immer heiße Brühe verwenden – kalte Flüssigkeit verlängert die Garzeit und kann den Bulgur matschig machen.
• Nach dem Kochen unbedingt ruhen lassen – das Geschirrtuch unter dem Deckel macht den Bulgur besonders fluffig.
• Nicht umrühren während des Garens, sonst wird der Bulgur klebrig.
• Das Verhältnis Bulgur zu Flüssigkeit ist etwa 1:1,75 – weniger als bei Reis.
• Bulgur Pilavı ist die beliebteste Beilage zu Fleischgerichten in Zentralanatolien.
• Für mehr Geschmack eine halbe Tasse gebratene Fadennudeln (Şehriye) vor dem Bulgur anrösten.

Häufige Fragen

Was ist der Unterschied zwischen grobem und feinem Bulgur?

Grober Bulgur eignet sich für Pilav, feiner für Salate wie Kısır. Für Pilav immer groben verwenden – feiner wird zu matschig und hat nicht die richtige Textur.

Kann ich Bulgur Pilavı auch ohne Tomatenmark machen?

Ja, Bulgur Pilavı ohne Tomatenmark heißt Sade Bulgur Pilavı und wird nur mit Butter und Brühe zubereitet. Die Version mit Tomatenmark ist allerdings die beliebtere Variante in der türkischen Küche.

Afiyet olsun!