In der Marmararegion hat jede Stadt ihre eigene Köfte-Variante. Tekirdağ ist stolz auf diese flachen, länglichen Frikadellen, die auf dem Holzkohlegrill erst richtig zur Geltung kommen.
Zutaten für Tekirdağ Köftesi
- 500g Rinderhackfleisch
- 1 kleine Zwiebel (gerieben)
- 2 Knoblauchzehen (gepresst)
- 1 Scheibe altbackenes Brot (eingeweicht)
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1 TL Paprikapulver
- Salz, Pfeffer
- Frische Petersilie
Zubereitung
Eingeweichtes Brot gut ausdrücken. Alle Zutaten zum Hackfleisch geben und mindestens 10 Minuten kräftig durchkneten.
Abgedeckt mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen – die Ruhezeit ist wichtig für den Zusammenhalt!
Mit angefeuchteten Händen längliche, flache Frikadellen formen – etwa 8-10 cm lang und 2 cm dick. Auf dem heißen Grill oder in einer Grillpfanne von beiden Seiten etwa 4-5 Minuten grillen.
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten (plus Ruhezeit) | Für 4 Personen
Mein Tipp
Das Fleisch lange kneten – so wird die Masse bindiger. Das Brot gut ausdrücken – zu viel Feuchtigkeit macht die Köfte weich.
Dazu passt
Frisches Fladenbrot, Zwiebelsalat und Ayran.
Häufige Fragen
Warum werden meine Köfte beim Grillen trocken?
Das Hackfleisch sollte nicht zu mager sein – etwa 20% Fettanteil ist ideal. Bei mittlerer Hitze grillen und nicht zu oft wenden.
Afiyet olsun!