Fırında Sütlaç ist die türkische Version des Milchreises – aber auf einem ganz anderen Niveau. Erst auf dem Herd cremig gekocht, dann im Ofen goldbraun überbacken. Die karamellisierte Oberfläche ist das Markenzeichen dieses beliebten Desserts, das in keiner türkischen Lokanta fehlt.
Zutaten für Milchreis im Ofen – Fırında Sütlaç
- 1 Liter Milch
- 1 Glas Zucker
- 1/2 Glas Reis
- 3 EL Weizenstärke (Speisestärke)
- 1 Packung Vanillezucker
- 2 Gläser Wasser
- 1 EL Butter (für die Formen)
Zubereitung
Schritt 1: Reis vorkochen
Den Reis gründlich waschen und mit 2 Gläsern Wasser in einen Topf geben. Bei mittlerer Hitze kochen, bis der Reis das meiste Wasser aufgenommen hat und weich ist. Der Reis sollte sehr weich sein, deutlich weicher als für normalen Pilaw – er muss fast breiig sein. Dies dauert etwa 15 Minuten. Der vorgekochte Reis sorgt dafür, dass der Milchreis später die richtige, cremige Konsistenz bekommt.
Schritt 2: Milchreis auf dem Herd kochen
Die Milch zum vorgekochten Reis gießen und den Vanillezucker hinzufügen. Bei mittlerer Hitze unter regelmäßigem Rühren zum Kochen bringen. Sobald die Milch zu kochen beginnt, den Zucker einrühren. In einer kleinen Schüssel die Weizenstärke mit etwas kalter Milch (etwa 1/3 Glas) glatt rühren und zur kochenden Milchreismischung geben. Ständig rühren, damit keine Klumpen entstehen. Die Masse 10 bis 15 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis sie deutlich angedickt ist. Der Milchreis sollte dickflüssig, aber noch gießbar sein.
Schritt 3: Im Ofen überbacken
Die Milchreismasse in ofenfeste Schälchen füllen – traditionell werden flache Tonschälchen verwendet. Ein tiefes Backblech mit Wasser füllen und die Schälchen hineinsetzen. Das Wasser sollte bis etwa zur Hälfte der Schälchen reichen – dieses Wasserbad verhindert, dass der Milchreis austrocknet. Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad Oberhitze backen, bis die Oberfläche goldbraun bis dunkelbraun karamellisiert ist. Dies dauert je nach Ofen 15 bis 25 Minuten. Die dunkle, karamellisierte Kruste ist das Markenzeichen von Fırında Sütlaç.
Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten | Für 6 Personen
Tipps
- Verwenden Sie unbedingt die Oberhitze-Funktion Ihres Ofens für die charakteristische braune Kruste.
- Das Wasserbad ist wichtig – ohne wird der Milchreis am Rand zu trocken.
- Fırında Sütlaç wird traditionell kalt serviert. Nach dem Backen abkühlen lassen und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kalt stellen.
- Flache Schälchen verwenden, damit die Oberfläche groß ist und schön karamellisiert.
- Wer es nicht so süß mag, kann die Zuckermenge um ein Viertel reduzieren.
Häufige Fragen
Warum wird der Milchreis im Ofen gebacken?
Das Überbacken erzeugt die typische karamellisierte Kruste, die Fırında Sütlaç von normalem Milchreis unterscheidet. Diese Kruste gibt dem Dessert einen leichten Karamellgeschmack und eine wunderbare Textur. In türkischen Restaurants wird Sütlaç immer mit dieser dunklen Oberfläche serviert.
Kann ich auch Rundkornreis verwenden?
Ja, Rundkornreis (Baldo oder Arborio) eignet sich sogar besonders gut, da er mehr Stärke abgibt und den Milchreis cremiger macht. In der Türkei wird traditionell Baldo-Reis verwendet.
Afiyet olsun!