Weißer Bohneneintopf – Güveçte Kuru Fasülye

Kuru Fasulye ist eines der beliebtesten Gerichte der türkischen Küche und wird in fast jedem Haushalt regelmäßig gekocht. In diesem Rezept wird der Bohneneintopf im traditionellen Güveç (Tontopf) zubereitet, was ihm ein besonders intensives Aroma verleiht.

Zutaten für Weißer Bohneneintopf – Güveçte Kuru Fasulye

• 2 Gläser weiße Bohnen (über Nacht eingeweicht)
• 1 Zwiebel
• 1 grüne Spitzpaprika
• Etwas weniger als 1 EL Tomatenpaste (Salça)
• Etwas weniger als 1 EL Paprikapaste (Biber Salçası)
• 2 EL Sonnenblumenöl
• 1 TL Paprikagewürz
• Salz

Zubereitung

Schritt 1: Bohnen vorbereiten

Die weißen Bohnen am Abend vorher in reichlich kaltem Wasser einweichen. Am nächsten Tag das Einweichwasser abgießen und die Bohnen gründlich abspülen. In einen Dampfkochtopf geben und mit frischem Wasser bedecken. Etwa 10 Minuten im Dampfkochtopf vorkochen, bis sie halbgar sind. Alternativ können die Bohnen in einem normalen Topf etwa 30 Minuten vorgekocht werden. Die Bohnen sollten noch Biss haben, da sie im Güveç weiter garen. Das Kochwasser aufbewahren – es wird später benötigt.

Schritt 2: Gemüse im Güveç anbraten

Die Zwiebel in dünne Halbringe schneiden und die Spitzpaprika in Ringe schneiden. Beides in den Güveç (Tontopf) legen. Das Öl, die Tomatenpaste und die Paprikapaste hinzufügen. Die vorgekochten Bohnen dazugeben und alles vorsichtig vermischen. Das Paprikagewürz und Salz einrühren. Dann mit dem aufbewahrten Kochwasser aufgießen, bis die Bohnen gut bedeckt sind.

Schritt 3: Im Güveç langsam garen

Den Güveç auf den Herd stellen und die Bohnen zum Kochen bringen. Sobald die Flüssigkeit kocht, die Hitze stark reduzieren und den Eintopf bei geschlossenem Deckel etwa 60 bis 70 Minuten sanft köcheln lassen. Der Tontopf speichert die Hitze hervorragend und gart die Bohnen besonders gleichmäßig. Wichtig: Den Eintopf etwas früher vom Herd nehmen als man denkt, denn der Güveç hält die Hitze noch lange und die Bohnen garen nach. Wenn die Bohnen zu lange kochen, zerfallen sie.

Zubereitungszeit: ca. 90 Minuten (plus Einweichzeit über Nacht) | Für 6 Personen

Tipps

• Die Bohnen unbedingt über Nacht einweichen – das verkürzt die Kochzeit erheblich und macht sie bekömmlicher.
• Das Einweichwasser immer wegschütten und frisches Wasser zum Kochen verwenden.
• Einen Güveç (Tontopf) vor der ersten Benutzung über Nacht in Wasser einlegen.
• Den Eintopf rechtzeitig vom Herd nehmen, da der Tontopf die Hitze lange speichert.
• In der Türkei wird Kuru Fasulye immer mit Reis serviert – dieses Duo ist so ikonisch wie Pasta mit Tomatensauce in Italien.
• Eingelegte scharfe Paprika (Turşu) und frische Zwiebeln sind die klassischen Beilagen.

Häufige Fragen

Muss ich einen Tontopf verwenden?

Nein, ein normaler Kochtopf funktioniert ebenfalls. Der Güveç verleiht dem Gericht jedoch ein besonders erdiges Aroma und eine gleichmäßigere Garung. Alternativ kann der Eintopf auch im Backofen bei 180 Grad in einer Auflaufform zubereitet werden.

Warum sind meine Bohnen nach dem Kochen noch hart?

Das liegt meist daran, dass die Bohnen nicht lange genug eingeweicht wurden oder das Salz zu früh zugefügt wurde. Salz erst in der letzten halben Stunde der Kochzeit hinzufügen, da es die Schale der Bohnen verhärtet.

Afiyet olsun!