Bunter als normaler Reis und doppelt so lecker – Sebzeli Pilav ist mit Auberginen, Karotten und Kartoffeln ein Fest für die Augen und den Gaumen.
Zutaten für Sebzeli Pilav
- 2 Gläser Reis
- 4 Gläser Wasser
- 1 Kartoffel
- 3-4 kleine Auberginen
- 2 Karotten
- 1 Zwiebel
- 2 EL Butter
- Öl zum Braten
- 1 TL Zucker
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
Schritt 1: Reis einweichen und Gemüse vorbereiten
Den Reis in warmem Salzwasser mindestens 30 Minuten einweichen. Dann in einem Sieb gründlich unter kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser klar ist. Das Einweichen entfernt die überschüssige Stärke und sorgt dafür, dass der Reis beim Kochen locker und körnig wird, statt zu verkleben. Währenddessen die Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden, die Auberginen ebenfalls würfeln und die Karotten grob reiben oder in feine Stifte schneiden. Die Zwiebel fein würfeln.
Schritt 2: Gemüse separat braten
Die Kartoffelwürfel und Auberginenwürfel in reichlich Öl separat goldbraun braten. Dies ist ein wichtiger Schritt – das separate Braten gibt jedem Gemüse die optimale Bräunung und Textur. Die gebratenen Gemüsestücke auf Küchenpapier abtropfen lassen. In demselben Topf, in dem der Reis gekocht wird, die Butter mit etwas Öl erhitzen. Die Zwiebelwürfel glasig braten, dann die geriebenen Karotten hinzufügen und 2 Minuten mitbraten.
Schritt 3: Reis kochen und zusammenführen
Das gebratene Gemüse und den abgetropften Reis zum Zwiebel-Karotten-Gemisch in den Topf geben. Kurz unter Rühren anrösten. Mit heißem Wasser aufgießen und mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Bei mittlerer Hitze kochen lassen, bis der Reis das Wasser an der Oberfläche aufgenommen hat. Dann die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren, den Deckel fest auflegen und den Reis weitere 15 Minuten auf kleiner Flamme dampfen lassen. Den Topf vom Herd nehmen und mindestens 10 Minuten mit geschlossenem Deckel ruhen lassen. Ein Geschirrtuch unter dem Deckel fängt den Dampf auf und macht den Reis besonders locker.
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus 30 Minuten Einweichzeit) | Für 4 Personen
Tipps
- Den Reis unbedingt vorher einweichen – so wird er fluffiger und körniger.
- Immer heißes Wasser verwenden, um den Garprozess nicht zu unterbrechen.
- Das Gemüse separat braten für die beste Textur und Geschmack.
- Nach dem Kochen ein Geschirrtuch unter den Deckel legen und ruhen lassen.
- Erbsen und Mais können nach Belieben ergänzt werden für noch mehr Farbe.
- Sebzeli Pilav eignet sich hervorragend als Beilage zu gegrilltem Fleisch oder Fisch.
Häufige Fragen
Warum wird der Reis vorher eingeweicht?
Das Einweichen entfernt überschüssige Stärke und macht den Reis fluffiger. Mindestens 30 Minuten einweichen. Das ist der wichtigste Tipp für perfekten türkischen Reis.
Welchen Reis soll ich verwenden?
In der Türkei wird für Pilav Baldo-Reis verwendet – ein mittelkörniger Reis ähnlich wie Arborio. Er ist stärkehaltig genug, um die Sauce aufzunehmen, aber wird trotzdem körnig. Basmati-Reis funktioniert als Alternative ebenfalls gut.
Afiyet olsun!
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