Schnittbohnen mit Olivenöl – Zeytinyağlı Taze Fasülye

Zeytinyağlı Taze Fasulye ist ein Klassiker der türkischen Olivenölgerichte. In der Türkei werden Zeytinyağlı-Gerichte traditionell lauwarm oder kalt serviert und gehören zu den gesündesten Gerichten der türkischen Küche.

Zutaten für Schnittbohnen mit Olivenöl – Zeytinyağlı Taze Fasulye

• 1 KG Schnittbohnen (grüne Bohnen)
• 1 Zwiebel
• 1 Tomate
• 1 grüne Spitzpaprika
• 3 Knoblauchzehe
• 4 EL Olivenöl
• 1 Prise Zucker
• Salz
• 1 TL Paprikapaste
• Wasser

Zubereitung

Schritt 1: Bohnen und Gemüse vorbereiten

Die Schnittbohnen waschen, die Enden abbrechen und in etwa 4 bis 5 Zentimeter lange Stücke brechen. In der Türkei werden die Bohnen traditionell von Hand gebrochen statt geschnitten – man sagt, das gibt dem Gericht mehr Geschmack, weil die Bruchstellen mehr Aroma aufnehmen. Die Zwiebel in dünne Halbringe schneiden, die Tomate würfeln und die Spitzpaprika in Ringe schneiden.

Schritt 2: Anbraten

Das Olivenöl in einem breiten Topf erhitzen. Die Zwiebelringe darin glasig anbraten. Die Schnittbohnen und die Spitzpaprika hinzufügen und etwa 5 Minuten mitbraten, dabei regelmäßig umrühren. Die gewürfelte Tomate und die Paprikapaste dazugeben und weitere 2 Minuten braten. Die ganzen Knoblauchzehen hinzufügen. Mit Salz und einer Prise Zucker würzen – der Zucker gleicht die Säure der Tomate aus und ist ein typischer Trick in der türkischen Küche.

Schritt 3: Schmoren

So viel Wasser angießen, dass die Bohnen knapp bedeckt sind – nicht mehr. Den Deckel auflegen und die Bohnen bei niedriger Hitze etwa 30 bis 35 Minuten sanft schmoren lassen. Die Bohnen sind fertig, wenn sie weich sind und die Sauce leicht eingedickt ist. In der türkischen Küche werden grüne Bohnen deutlich weicher gekocht als in der deutschen Küche – sie sollen butterzart sein, nicht bissfest. Das Gericht abkühlen lassen und lauwarm oder kalt servieren.

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten | Für 4 Personen

Tipps

• Zeytinyağlı-Gerichte werden in der Türkei immer lauwarm oder kalt serviert – niemals heiß. Das Olivenöl entfaltet bei Zimmertemperatur sein volles Aroma.
• Nicht zu viel Wasser verwenden – das Gericht soll am Ende wenig, aber aromatische Sauce haben.
• Die Bohnen von Hand brechen statt schneiden für authentischen Geschmack.
• Einen Tag vorher zubereiten – der Geschmack wird noch besser.
• Dazu passt frisches Weißbrot und eine Zitronenspalte.
• Verwenden Sie ein gutes Olivenöl, da es den Hauptgeschmacksträger darstellt.

Häufige Fragen

Warum wird das Gericht kalt serviert?

Alle Zeytinyağlı-Gerichte (Gerichte mit Olivenöl) werden in der türkischen Küche traditionell bei Zimmertemperatur serviert. Das hat praktische Gründe – sie eignen sich hervorragend als Vorspeise oder Beilage und können gut vorbereitet werden. Außerdem entfaltet das Olivenöl bei Zimmertemperatur sein volles Aroma.

Kann ich auch tiefgekühlte Bohnen verwenden?

Ja, tiefgekühlte Bohnen funktionieren gut. Die Kochzeit verkürzt sich dann um etwa 10 Minuten, da die Bohnen bereits blanchiert sind.

Afiyet olsun!